Ενώ πολλές γλυκαντικές ουσίες μπορούν να αναπαράγουν τη γλυκύτητα του μελιού, διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν το πόσο αποτελεσματική αυτές αλλαγές θα είναι σε συνταγές. Γλυκαντικές ουσίες, όλοι διαφέρουν όσον αφορά το βάρος, την υγρασία, οξύτητα και γεύση. Ένα φλιτζάνι καφέ ζάχαρη ζυγίζει 6 ουγκιές .. Ένα φλιτζάνι λευκή ζάχαρη ζυγίζει 8 ουγκιές Ένα φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ζυγίζει 11 ουγκιές και ένα φλιτζάνι μέλι ζυγίζει 12 ουγκιές Κύπελλο προς κύπελλο υποκαταστάσεις προσθέστε τον ίδιο όγκο του γλυκαντικού, αλλά διαφορετικά βάρη. Εξετάστε αυτό το σχολαστικός συνταγές, όπως σουφλέ, που θα βυθιζόταν με πρόσθετο βάρος, για παράδειγμα. Υγρό γλυκαντικές ουσίες όπως το μέλι και το σιρόπι προσθέσει την υγρασία συνταγές, η οποία επηρεάζει την υφή. Μέλι προσθέτει, επίσης, την οξύτητα και προκαλεί ψημένα αγαθά να ροδίσει πιο γρήγορα.
Λευκό Ζάχαρη

κοκκοποίησε την άσπρη ζάχαρη έχει ουδέτερη γεύση και χαμηλή υγρασία. Ζυγίζει περίπου το μισό όσο το μέλι. Ένα φλιτζάνι προς κύπελλο υποκατάσταση θα οδηγήσει σε έναν ξηραντήρα προϊόν. Να υποκαταστήσει τη ζάχαρη για το μέλι σε μια συνταγή, χρησιμοποιήστε 1 & frac14? φλιτζάνια ζάχαρη, συν & frac14? φλιτζάνι υγρού ανά ένα φλιτζάνι μέλι. Δοκιμάστε να προσθέσετε & frac12? κουτ. κρέμα της πέτρας για να μιμηθούν την υφή του μελιού.
Η
Brown Sugar

Η μαύρη ζάχαρη περιέχει μελάσα, η οποία συμβάλλει στην υγρασία με μια συνταγή, όταν η ζάχαρη αρχίζει να λιώνει. Όπως και με τη λευκή ζάχαρη, προσθέτουμε & frac14? φλιτζάνι επιπλέον υγρό συν 1 & frac14? φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη ανά φλιτζάνι μέλι. Moistness του προϊόντος θα είναι στο ίδιο επίπεδο με μια συνταγή γίνεται με μέλι, και η μεγαλύτερη διαφορά θα είναι γεύση.

Η Σιρόπια

σιρόπι σφενδάμου, μελάσα και σιρόπι καλαμποκιού είναι εναλλάξιμα με μέλι κύπελλο προς κύπελλο επειδή είναι συγκρίσιμου ιξώδους. Η γεύση του σιροπιού καλαμποκιού είναι σχετικά ουδέτερη, αλλά το σιρόπι σφενδάμου και μελάσα καθένα έχει ιδιαίτερα διακριτικές γεύσεις. Σκεφτείτε πώς Maple θα επαινέσουν το πιάτο πριν από την υποκατάσταση αυτή. Εάν χρησιμοποιείτε μελάσα, δοκιμάστε διαθέσιμο το ελαφρύτερο ποικιλία. Ανά ένα φλιτζάνι μέλι, ανακατεύουμε & frac34? φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, ανοιχτό ή σκούρο σιρόπι καλαμποκιού ή ελαφριά μελάσα με & frac12? φλιτζάνι κόκκους λευκής ζάχαρης για την εξουδετέρωση των γεύσεων λίγο και μιμούνται περισσότερο τη γεύση του μελιού.
Η
Agave Nectar

Agave νέκταρ είναι μια φυσική γλυκαντική ουσία από το μεξικάνικο μπλε αγαύη φυτό. Η γεύση του είναι πιο ουδέτερη σε σχέση με άλλα υγρά γλυκαντικές ουσίες, και αυτό είναι πολύ χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη ή μέλι, που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν αύξηση του σακχάρου στο αίμα ή να προκαλέσει την αποθήκευση λίπους στο σώμα. Θεωρείται ως ένα είδος της υγιεινής διατροφής, αλλά είναι ευρέως διαθέσιμο στα καταστήματα παντοπωλείων. Agave νέκταρ είναι λεπτότερο από το μέλι, αλλά μπορεί να υποκατασταθεί κούπα για κούπα.
Η