Πώς να διατηρήσετε ένα κέικ από Doming (8 Βήματα)

Τα περισσότερα γλυκά έχουν την τάση να αυξηθεί περισσότερο στη μέση από ό, τι στα άκρα, ένα χαρακτηριστικό που ονομάζεται "καμπύλωση". Για ένα κέικ που γίνεται από ένα μόνο φύλλο, ειδικά αν δεν θα πρέπει να καλύπτονται με γλάσο, κάποια ελαφρά καμπύλωση είναι απολύτως αποδεκτό και μπορεί ακόμη και να είναι ελκυστική. Συνήθως, όμως, θόλου θεωρείται ελάττωμα. Του θόλου προκαλείται από τις άκρες του ψησίματος κέικ και ρύθμιση, ενώ η μεσαία εξακολουθεί να αυξάνεται, και υπάρχουν διάφορες τεχνικές για την αντιμετώπισή του.
, Τι χρειάζεστε
Φούρνος θερμόμετρο Κίνα Κτύπημα κέικ Κίνα Κέικ τηγάνια
ταινίες Τούρτα-περιτύλιγμα, ή υγρό πανιά

Silicon τηγάνια κέικ
κέικ ή ζύμη αλεύρι
Cornstarch
Βούτυρο
Η Ελέγχοντας το ψήσιμο

1. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του φούρνου σας συχνά με ένα θερμόμετρο φούρνου. Πολλοί οικιακοί φούρνοι ψήνουν σταθερά σε θερμοκρασίες υψηλότερες από θερμοστάτη τους λέει, και αυτό συμβάλλει στην διαμόρφωση του θόλου. Μετακινήστε το θερμόμετρο σε διαφορετικά σημεία στο φούρνο σας για να μάθετε αν έχει αξιοσημείωτη ζεστό και δροσερό σημεία.
   Η

2. τηγάνια Διαστημικό κέικ ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Όταν 2 κέικ είναι κοντά το ένα στο άλλο, θα τείνουν να αυξάνονται στις πλευρές που αντιμετωπίζουν το ένα το άλλο. Κέικ ψήνεται πολύ κοντά σε τοίχους του φούρνου θα αυξηθεί περισσότερο από την πλευρά που βλέπει προς το φούρνο και λιγότερο από την πλευρά που βλέπει προς τον τοίχο.
   Η

3. Τυλίξτε μεταλλικά σκεύη σας με τις ταινίες τούρτα-ψήσιμο διαθέσιμο σε πολλές πολυκαταστήματα, ή με λωρίδες υφάσματος εμποτισμένο σε νερό. Αυτό περιορίζει την ικανότητα των πλευρών του τηγανιού για να μεταδίδει θερμότητα και αποτρέπει το κέικ από το ψήσιμο πολύ γρήγορα στα άκρα. Η μετάβαση από οίκου ξεχωρίζουν, βέβαια σε ανοιχτόχρωμο τηγάνια θα βοηθήσει επίσης να ελαχιστοποιήσει DOMING από αυτήν την αιτία.
   Η

4. Χρησιμοποιήστε σκεύη πυριτίου για την ελαχιστοποίηση του θόλου. Τηγάνια του πυριτίου δεν άγει τη θερμότητα με τον τρόπο μεταλλικές κάψες κάνει, και δεν θα ψήνουν τις άκρες τόσο γρήγορα. Τηγάνια πυριτίου είναι πιο δύσκολο να χειριστεί και να αναπαύονται σε ένα ταψί για ψήσιμο, αλλά κέικ δεν θόλου ή ραβδί. Τηγάνια Silicon αναστέλλουν κρούστα αμαύρωση και ο σχηματισμός, η οποία μπορεί ή δεν μπορεί να είναι επιθυμητή.
   Η
   Έλεγχος από το κτύπημα
   

   1. Μειώστε την ποσότητα γλουτένης στο κτύπημα κέικ σας αντικαθιστώντας το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι κέικ. Η γλουτένη στο κτύπημα επιτρέπει στο κέικ για να τεντώσει και να συνεχίσει να αυξάνεται καθώς οι διογκωτικές ύλες απελευθέρωση φυσαλίδων στο καυτό χυλό. Λιγότερο γλουτένη σημαίνει λιγότερο καμπύλωση. Αν αλεύρι κέικ είναι διαθέσιμη, το αλεύρι ζαχαροπλαστικής θα βελτιώσει επίσης το κτύπημα, αν και σε μικρότερο βαθμό.
      Η

   2. Αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας. από όλες τις χρήσεις αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας. καλαμποκάλευρο, για κάθε φλιτζάνι αλεύρι στο κουρκούτι. Αυτό είναι ένα πρότυπο υποκατάστασης για αλεύρι κέικ και θα έχει ανάλογο αποτέλεσμα.
      Η

   3. Μειώστε τη δύναμη της γλουτένης σε ένα κτύπημα κέικ με την προσθήκη επιπλέον βούτυρο. Το λίπος λιπαίνει τα σκέλη γλουτένης και να τους αποτρέπει από συγκόλληση τόσο έντονα όπως αλλιώς θα μπορούσε. Οξύτητα έχει το ίδιο αποτέλεσμα, οπότε η προσθήκη χυμού λεμονιού ή άλλα όξινα συστατικά ενδεχομένως θα ελαχιστοποιήσει επίσης καμπύλωση.
      Η

   4. Αύξηση του φουσκώματος ελαφρώς σε κουρκούτι σας για να ενθαρρύνει τις άκρες του κέικ για να αυξηθεί περισσότερο συντομότερο ψήνουν. Όπως μόλις 1/4 κουτ. μπέικιν πάουντερ μπορεί να κάνει τη διαφορά, ή 1/16 κουταλάκι του γλυκού. μαγειρική σόδα.
      Η