Πώς να σκληρύνει Κερασάκι

Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μεταφέρουν μια τούρτα περισσότερο από μερικά πόδια, ξέρετε πόσο δύσκολο μπορεί να είναι να εμποδίσει φρέσκο ​​κερασάκι από μουντζούρες. Επαγγελματική αρτοποιοί έχουν διάφορους τρόπους να πάρει μαλακό κερασάκι για να στεγνώσει σε μια ομαλή, σκληρύνει γυαλάδα. Μια καλή συνταγή για τη βασιλική τήξη, η οποία έχει σχεδιαστεί ειδικά για να στεγνώσει γρήγορα είναι μια κορυφαία τέχνασμα ψήσιμο. Για τη σκλήρυνση άλλους τύπους τήξη ή ψημένα αγαθά, πάγωμα, ο χρόνος και η θερμοκρασία είναι οι βασικοί παράγοντες για τον έλεγχο.
, Τι χρειάζεστε
1 1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
9 κουταλιές της σούπας. παστεριωμένο ασπράδι αυγού
ζάχαρη 6 φλιτζάνια ζαχαροπλαστών

Μόνιμη μίξερ
ζαχαροπλαστικής ή αποθήκευσης τσάντα Τρόφιμα χρωματισμός, προαιρετικά
Η βασιλική τήξη

1. Τοποθετήστε τα αυγά ασπράδια και τη βανίλια στο μίξερ και χτυπήστε τα υλικά σε ένα αφρό. Η συνταγή αποδίδει περίπου 5 1/4 φλιτζάνια άχνη και μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ ή να διπλασιαστεί, όπως απαιτείται.
   Η

2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών στο κομμάτι από το κομμάτι. Στη συνέχεια, βάλτε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ρύθμιση, κτυπώντας τα υλικά μέχρι να σταθεί. Τρόφιμα Δίκτυο σεφ Alton Brown λέει να ψάξουν για σκληρό, πολύ γυαλιστερό κορυφές, οι οποίες θα πρέπει να αποτελέσουν μετά από περίπου 5-7 λεπτά. Είναι σημαντικό να βρούμε τη σωστή συνέπεια, ή το κερασάκι μπορούσε να αποδειχθεί καταρροή ή πολύ σκληρό.
   Η

3. Προσθέστε το χρωματισμό τροφίμων, εάν θέλετε το κερασάκι σε ένα χρώμα εκτός από το λευκό.
   
   

4. Μετακινήστε το κερασάκι αμέσως σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για σωληνώσεις, γιατί η βασιλική τήξη σκληραίνει όταν εκτίθεται στον αέρα, σύμφωνα με την Sherry Yard, συγγραφέας του βιβλίου «Τα μυστικά του ψησίματος». Εναλλακτικά, το κερασάκι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές τσάντα αποθήκευσης για μια-δυο μέρες.
   
   Άλλες Μορφές Κερασάκι
   

   1. Περιμένετε μέχρι να σκληρύνει πάγωμα έως ότου εφαρμόζεται πλήρως στην επιφάνεια του κέικ ή τα μπισκότα σας. Φρέσκα πάγωμα συνεχίζεται ομαλά, ενώ ακόμα και ελαφρώς ξηρά κερασάκι είναι δύσκολο να εργαστεί με.
      Η

   2. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας. Βεβαιωθείτε ότι τα ψημένα αγαθά σας είναι πλήρως ψύχονται πριν από την εφαρμογή κάθε άχνη. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, αλλά είναι καλά αξίζει η αναμονή, γιατί κερασάκι θα γίνει κολλώδης ή ακόμα και υγρό σε όλο και ζεστή επιφάνεια. Το πάγωμα είναι ευκολότερο να εργαστεί με το σε θερμοκρασία δωματίου, και θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα με αυτόν τον τρόπο.
      Η

   3. Χρησιμοποιήστε το χρόνο προς όφελός σας. Όλα τα είδη κερασάκι σκληρύνει την πάροδο του χρόνου, οπότε αφήστε το να κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου, και θα έχετε τελικά μια σταθερή, παγωμένο επιφάνεια. Αυτό είναι συνήθως μια προσπάθεια έσχατη λύση, γιατί μπορεί να θυσιάσει τη φρεσκάδα του ψημένα αγαθά σας ή την αισθητική, ειδικά αν το κερασάκι σκληραίνει και ρωγμές.
      Η