Extreme καμπύλωση και το ράγισμα είναι συχνά το αποτέλεσμα του ψησίματος του κέικ σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Οι απομακρυσμένες περιοχές μαγειρεύουν και ισχυροποιούνται πολύ γρήγορα, αφήνοντας κρούστα του κέικ χωρίς αρκετή ευελιξία για να αντιμετωπίσει την άνοδο του κέικ. Ως αποτέλεσμα, η μέση εκρήγνυται μέσα από το σύνολο φλοιού και προκαλεί ρωγμές. Οι θερμοστάτες σε περιοχές σπίτι είναι σπάνια απόλυτα ακριβής, έτσι ώστε να είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης για την αντιμετώπιση προβλημάτων σας. Αγοράστε μια ανέξοδη θερμόμετρο φούρνο, και να το χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε το φούρνο σας για την ακρίβεια. Ο φούρνος σας μπορεί να τρέξει 10 έως 25 βαθμούς Κελσίου πάνω από τη θερμοκρασία του σύνολο, και μια διακύμανση έως 50 F είναι μακριά από το ασυνήθιστο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σας αναλόγως.
Η
... Στη συνέχεια, τα Τηγάνια

τηγάνια κέικ σας μπορεί να προκαλέσει παρόμοια προβλήματα, ανάλογα με το υλικό και το χρώμα τους. Βαρύ, σκοτεινό τηγάνια τείνουν να απορροφούν περισσότερη θερμότητα από τον φούρνο και τον διαβιβάζει στο κτύπημα κέικ σας με μια ζωντάνια που θα μπορούσαν να είναι αξιέπαινο και σε άλλες περιπτώσεις. Δυστυχώς, το αποτέλεσμα - και πάλι - είναι ένα θολωτό και ραγισμένα κέικ. Η στροφή σε ανοιχτόχρωμα ταψιά, ή μειώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου από 10 έως 25 ΣΤ, μπορεί να βοηθήσει. Pan τοποθέτηση είναι σημαντικό, καθώς, δεδομένου ότι ένα κέικ ψημένο πάνω ράφι του φούρνου είναι πιο επιρρεπείς σε ρωγμές από ένα ψημένο στη μέση.
Η Μόνωση Επίδραση

Είναι επίσης δυνατό να ελαχιστοποιηθεί ρωγμή που παράγουν, άνιση ψησίματος παρέχοντας κουρκούτι κέικ σας με ένα προστατευτικό στρώμα μόνωσης. Τα περισσότερα πολυκαταστήματα και kitchenwares καταστήματα πωλούν μονωμένο λωρίδες ύφασμα που έχει σχεδιαστεί για να τυλίξει γύρω από τηγάνια κέικ σας. Αυτές αναστέλλουν την μεταφορά της θερμότητας από το φούρνο σας με το κτύπημα, βοηθώντας το ψήνουμε το κέικ ομοιόμορφα από τις άκρες του προς το κέντρο της. Οι ταινίες πρόληψη των απομακρυσμένων περιοχών από την σύσφιξη πάρα πολύ γρήγορα, δίνοντας ένα ως επί το πλείστον επίπεδη επιφάνεια χωρίς ρωγμές. Τηγάνια κέικ σιλικόνης απομονώνουν επίσης το κτύπημα, και μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο με συνταγές που έχουν καταπληκτική γεύση, αλλά είναι πεισματικά επιρρεπείς σε καμπύλωση.

Η υγρασία, λίπος και Η ζύμωση

Αν θερμοκρασία του φούρνου σας είναι σωστή και χρησιμοποιείτε ήδη ανοιχτόχρωμα ταψιά, ίσως χρειαστεί να κοιτάξουμε στο κύπελλο μίξης σας για μια λύση στα προβλήματά σας. Μερικές φορές, κουρκούτι σας είναι απλά πάρα πολύ σκληρή. Προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού ή γάλα - μόλις μια κουταλιά της σούπας - μπορεί μερικές φορές να έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, ύγρανση το κτύπημα και διατηρώντας το απαλό για ένα επιπλέον λίγα λεπτά. Εναλλακτικά, αυξάνοντας το βούτυρο ή λάδι από ένα κουτάλι σούπας ή δύο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη πυρόλυση, απαλύνοντας την κρούστα και λίπανσης με τη γλουτένη που δίνει το κέικ σας την υφή του. Ένα κέικ με πάρα πολλή σκόνη ψησίματος ή σόδα μπορεί επίσης να ραγίσει ακόμη και όταν ψήνεται σωστά, μειώνοντας έτσι φουσκώματος σας ελαφρώς είναι μια άλλη επιλογή.

Η πολύ ισχυρή

Αν το κέικ σας ακόμα ρωγμές μετά την αντιμετώπιση αυτών των άλλων μεταβλητών, ο ένοχος είναι πιθανό να γλουτένη ανάπτυξη. Οι πρωτεΐνες της γλουτένης που σχηματίζουν στο αλεύρι βοήθειά σας δώσει την τούρτα του δομή, αλλά πάρα πολλή γλουτένη μπορεί να το κάνει ξηρό, δερματώδη ή κρακ-επιρρεπείς. Για κάθε χρήση αλεύρι μπορεί να ποικίλει στην περιεκτικότητα σε γλουτένη του, γι 'αυτό προσπαθήστε πρόστιμο, το αλεύρι κέικ με χαμηλή γλουτένη αντ' αυτού. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι μια καλή εναλλακτική λύση, σε ένα τσίμπημα, ή να κάνετε ένα υποκατάστατο αφαιρώντας 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι από κάθε κύπελλο και αντικαθιστώντας το με 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο. Για να ελαχιστοποιηθεί η παραγωγή γλουτένης κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, κτύπησε ή ανακατέψτε κτύπημα σας, όπως ακριβώς προτείνει η συνταγή, και όχι περισσότερο.
Η