Σε τι διαφέρει το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του από το συνηθισμένο αλεύρι;

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι ένα μείγμα από κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Ανεβάζει μόνο του γιατί περιέχει έναν χημικό διογκωτικό παράγοντα, που είναι αυτό που κάνει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώνουν. Ο διογκωτικός παράγοντας στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι συνήθως το μπέικιν πάουντερ, το οποίο είναι ένα μείγμα διττανθρακικού νατρίου, κρέμας ταρτάρ και αμύλου αραβοσίτου. Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμειγνύεται με νερό ή άλλο υγρό, απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.

Το κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν περιέχει διογκωτικούς παράγοντες, επομένως πρέπει να προσθέσετε ξεχωριστά μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα ή μαγιά κατά το ψήσιμο. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι βολικό γιατί έχει όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα καλό φουσκωμένο ήδη ανακατεμένο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις λόγω του μπέικιν πάουντερ.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές ανάμεσα στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και το συνηθισμένο αλεύρι:

| Χαρακτηριστικό | Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του | Αλεύρι για όλες τις χρήσεις |

|---|---|---|

| Προζυμωτικό | Μπέικιν πάουντερ | Κανένα |

| Περιεκτικότητα σε νάτριο | Ανώτερη | Κάτω |

| Ευκολία | Πιο βολικό | Λιγότερο βολικό |

Συνολικά, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι μια καλή επιλογή για γρήγορες και εύκολες συνταγές ψησίματος που δεν απαιτούν τη μέτρηση τυχόν διογκωτικών παραγόντων. Ωστόσο, εάν θέλετε να ελέγξετε την ποσότητα νατρίου στα ψημένα σας προϊόντα ή προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε έναν συγκεκριμένο τύπο διογκωτικού παράγοντα, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.