Τι είναι η ζύμωση;

Η ζύμωση είναι μια μεταβολική διαδικασία που παράγει χημικές αλλαγές σε οργανικά υποστρώματα μέσω της δράσης των ενζύμων. Στη βιοχημεία, ορίζεται στενά ως η διαδικασία κατά την οποία η γλυκόζη διασπάται αναερόβια.

Οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούν τη ζύμωση ως μέσο για τη δημιουργία μεταβολιτών και ενέργειας (ATP). Η διαδικασία ξεκινά όταν η γλυκόζη διασπάται σε δύο μόρια πυροσταφυλικού, το οποίο μειώνεται περαιτέρω σε άλλα προϊόντα. Ανάλογα με τον μικροοργανισμό, τα προϊόντα μπορεί να περιλαμβάνουν υδρογόνο, διοξείδιο του άνθρακα, αιθανόλη, γαλακτικό ή άλλα οργανικά οξέα.

Η ζύμωση παίζει σημαντικό ρόλο στη συντήρηση των τροφίμων και στην παραγωγή ποτών όπως το κρασί και η μπύρα. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή βιοκαυσίμων, όπως η αιθανόλη από καλαμπόκι, και στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το τυρί και το γιαούρτι.