Τι σημαίνει λουτρό πάγου μετά το ζεμάτισμα;

Ένα λουτρό πάγου είναι ένα λουτρό κρύου νερού που χρησιμοποιείται για την ταχεία ψύξη των ασπρισμένων λαχανικών. Το ζεμάτισμα είναι μια διαδικασία βρασμού των λαχανικών σε ζεστό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα για να διατηρηθεί το χρώμα, η γεύση και η θρεπτική τους αξία. Μετά το ζεμάτισμα, τα λαχανικά βυθίζονται αμέσως σε παγόλουτρο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρηθεί η τραγανότητά τους. Το λουτρό πάγου βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της υπερβολικής θερμότητας από τα λαχανικά και εμποδίζει το υπερβολικό ψήσιμο.