Τι σημαίνει διπλώνουμε το αλεύρι και το αλάτι;

Πτυσσόμενο είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για να συνδυάσετε τα υλικά χωρίς να τα ανακατεύετε υπερβολικά. Περιλαμβάνει απαλό κόψιμο και περιστροφή ενός μείγματος με μια σπάτουλα ή κουτάλι για να ενσωματωθούν τα συστατικά χωρίς να χάνεται αέρας.

Όταν μια συνταγή σας υποδεικνύει να διπλώσετε το αλεύρι και το αλάτι , σημαίνει ότι προσθέτουμε αυτά τα συστατικά σε ένα μείγμα χωρίς να ανακατεύουμε ή να χτυπάμε, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το μείγμα να γίνει σκληρό ή να χάσει την ελαφρότητά του. Αντίθετα, ανασηκώνετε απαλά και γυρίζετε το μείγμα με μια σπάτουλα ή κουτάλι, διπλώνοντάς το από πάνω, ώστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα το αλεύρι και το αλάτι χωρίς να ξεφουσκώσουν οι φυσαλίδες αέρα. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διατήρηση της επιθυμητής υφής και συνοχής της ζύμης ή της ζύμης.