Πώς θα κάνετε τα μπισκότα σας να βγαίνουν μαλακά αντί να είναι σκληρά με το μπέικιν πάουντερ ή τη σόδα;

Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες που βοηθούν στο να γίνουν τα μπισκότα μαλακά και αφράτα. Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, κρέμας ταρτάρ και αμύλου αραβοσίτου. Όταν το μπέικιν πάουντερ προστίθεται σε ένα κουρκούτι, το οξύ στην κρέμα ταρτάρ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να απελευθερώσει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο κάνει το κουρκούτι να φουσκώσει και να γίνει αφράτο. Η μαγειρική σόδα είναι μια βάση και όταν προστίθεται σε ένα κουρκούτι, αντιδρά με τα οξέα στο κουρκούτι για να απελευθερώσει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο κάνει επίσης το κουρκούτι να φουσκώσει και να γίνει αφράτο.

Γενικά, τα μπισκότα που φτιάχνονται με μπέικιν πάουντερ θα είναι πιο μαλακά από τα μπισκότα με μαγειρική σόδα. Αυτό συμβαίνει επειδή το μπέικιν πάουντερ περιέχει κρέμα ταρτάρ, η οποία είναι ένα οξύ. Το οξύ στην κρέμα ταρτάρ βοηθά να μαλακώσει η γλουτένη στο αλεύρι, γεγονός που κάνει τα μπισκότα πιο μαλακά. Η μαγειρική σόδα δεν περιέχει κρέμα ταρτάρ, επομένως δεν έχει την ίδια τρυφερή επίδραση στη γλουτένη. Ως αποτέλεσμα, τα μπισκότα που παρασκευάζονται με μαγειρική σόδα είναι συνήθως πιο σκληρά από τα μπισκότα που φτιάχνονται με μπέικιν πάουντερ.

Αν θέλετε να φτιάξετε μαλακά μπισκότα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ αντί για μαγειρική σόδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο άμυλο καλαμποκιού στο κουρκούτι. Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα πυκνωτικό που θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα μπισκότα υγρά και μαλακά.