Πώς πρέπει να αλλάζει η θερμοκρασία του φούρνου κατά το ψήσιμο με Pyrex ή κεραμικό σε αντίθεση με το μέταλλο;

Τα πυρέξ και τα κεραμικά σκεύη ψησίματος απαιτούν χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου από τα μεταλλικά σκεύη ψησίματος. Γενικά συνιστάται η μείωση της θερμοκρασίας του φούρνου κατά 25 βαθμούς Φαρενάιτ όταν ψήνεται με πυρέξ ή κεραμικό.

* Πυκνότητα :Το μέταλλο είναι πιο πυκνό από το γυαλί ή το κεραμικό, επομένως μεταφέρει τη θερμότητα πιο αποτελεσματικά. Για τα μεταλλικά σκεύη ψησίματος, περισσότερη από τη θερμική ενέργεια του φούρνου απορροφάται και ακτινοβολείται στο φαγητό. Ως εκ τούτου, τα μεταλλικά σκεύη ψησίματος συχνά απαιτούν υψηλότερη θερμοκρασία φούρνου για να επιτύχουν το ίδιο επίπεδο ψησίματος σε σύγκριση με τα σκεύη ψησίματος Pyrex ή κεραμικά.

* Θερμική αγωγιμότητα :Το πυρέξ και το κεραμικό έχουν σχετικά χαμηλότερη θερμική αγωγιμότητα σε σύγκριση με το μέταλλο. Αυτό σημαίνει ότι είναι πιο αργοί στη μεταφορά θερμότητας. Η χαμηλή θερμική αγωγιμότητα επιτρέπει στα τρόφιμα να θερμαίνονται πιο σταδιακά και ομοιόμορφα σε πυρέξ ή κεραμικά σκεύη ψησίματος, μειώνοντας πιθανώς τον κίνδυνο υπερβολικού ψησίματος ή καύσης.

* Πιο χοντρά τείχη :Τα πυρέξ και τα κεραμικά σκεύη ψησίματος έχουν συχνά πιο χοντρά τοιχώματα σε σύγκριση με τα μεταλλικά σκεύη ψησίματος. Αυτό το πάχος παρέχει μόνωση που μπορεί να επιβραδύνει τη μεταφορά θερμότητας και να βοηθήσει στη διατήρηση μιας πιο σταθερής θερμοκρασίας μέσα στο δοχείο ψησίματος.

* Χρώμα :Το χρώμα του φούρνου μπορεί επίσης να παίξει ρόλο. Τα σκεύη ψησίματος σκούρου χρώματος απορροφούν τη θερμότητα πιο αποτελεσματικά από τα ανοιχτόχρωμα σκεύη ψησίματος. Εάν χρησιμοποιείτε σκούρο πυρέξ ή κεραμικό σκεύος ψησίματος, ίσως χρειαστεί να μειώσετε λίγο περισσότερο τη θερμοκρασία του φούρνου για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.