Μέθοδοι ανάμειξης βουτύρου και ζύμης;

Αυτή η τεχνική δημιουργεί ομοιόμορφα στρώματα βουτύρου μέσα στη ζύμη που οδηγεί σε μια ξεφλουδισμένη κρούστα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Αρχικά τυλίγεται η ζύμη και στη συνέχεια τοποθετείται βούτυρο στο κέντρο και διπλώνεται στη μέση. Αυτή η διαδικασία ακολουθείται ξανά και ξανά. Είναι σημαντικό να χειρίζεστε τη ζύμη με προσοχή για να μην μουτζουρωθεί το βούτυρο.

Τρίψιμο

Αυτή είναι η βασική τεχνική όπου το βούτυρο τρίβεται με το αλεύρι με τα χέρια ή με ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής μέχρι να μοιάζει με ψίχα. Η τεχνική είναι πιο κατάλληλη όταν υπάρχει μικρή ποσότητα βουτύρου ανακατεμένη στο αλεύρι. Για παράδειγμα σε μια παραδοσιακή ζύμη πίτας.

Μάρμαρο ή στροβιλισμό

Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή του βουτύρου σε όλη τη ζύμη. Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου και μετά κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια μοιράζονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται απαλά με αλεύρι μέχρι να εμφανιστούν ραβδώσεις που μοιάζουν με μάρμαρο. Το ρολό και το δίπλωμα δημιουργούν στρώσεις ζύμης.

Blitz ή Pulse

Όταν απαιτείται ζύμη σε μεγάλες ποσότητες, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται. Το βούτυρο και το αλεύρι τοποθετούνται μαζί στον επεξεργαστή τροφίμων και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Το μείγμα δεν πρέπει να υπερεπεξεργάζεται.