Ποια θερμοκρασία ενεργοποιεί το άμυλο καλαμποκιού κατά το ψήσιμο;

Αυτή ονομάζεται θερμοκρασία ζελατινοποίησης. Όταν το άμυλο καλαμποκιού θερμαίνεται σε αυτή τη θερμοκρασία, οι κόκκοι του αμύλου απορροφούν νερό και διογκώνονται, γεγονός που κάνει το μείγμα να πήξει.