Ποιο είναι το αποτέλεσμα σε μια ζύμη αν δεν υπάρχει λίπος;

* Πιο σκληρή ζύμη: Το λίπος βοηθά στο να μαλακώσει η ζύμη επικαλύπτοντας τα σωματίδια του αλευριού και εμποδίζοντάς τα να σχηματίσουν μακριές, σκληρές κλωστές γλουτένης. Χωρίς λίπος, η ζύμη θα είναι πιο δύσκολη στην επεξεργασία και το τελικό προϊόν θα είναι σκληρό και λαστιχωτό.

* Πιο στεγνή ζύμη: Το λίπος βοηθά επίσης να διατηρείται η ζύμη υγρή, εμποδίζοντας την εξάτμιση του νερού. Χωρίς λίπος, η ζύμη θα είναι πιο στεγνή και πιο εύθρυπτη.

* Λιγότερα ξεφλουδισμένα στρώματα: Το λίπος δημιουργεί νιφάδες στα αρτοσκευάσματα διαχωρίζοντας τα στρώματα της ζύμης καθώς φουσκώνουν. Χωρίς λίπος, οι στρώσεις θα είναι λιγότερο ευδιάκριτες και η ζύμη θα είναι πιο πυκνή.

* Λιγότερο γευστική ζύμη: Το λίπος προσθέτει γεύση και πλούτο στη ζύμη. Χωρίς λίπος, η ζύμη θα είναι απαλή και μονοδιάστατη.

Συνολικά, το λίπος παίζει σημαντικό ρόλο στην υφή, τη γεύση και την εμφάνιση της ζύμης. Χωρίς λίπος, η ζύμη θα ήταν πιο σκληρή, πιο στεγνή, λιγότερο ξεφλουδισμένη και λιγότερο αρωματική.