Σκεπάζετε το ζαμπόν κατά το ψήσιμο;

Το αν θα καλύψετε ή όχι ένα ζαμπόν κατά το ψήσιμο εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα και τον τύπο του ζαμπόν. Ακολουθούν μερικές γενικές οδηγίες:

1. Μισομαγειρεμένο ζαμπόν (με κόκαλα): Συνιστάται να καλύπτετε ένα μισοψημένο ζαμπόν (με κόκαλο) με αλουμινόχαρτο για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου ψησίματος. Η κάλυψη του βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και αποτρέπει το στέγνωμα του ζαμπόν. Για ένα ζαμπόν με κόκαλα, αφήνοντάς το καλυμμένο για το πρώτο μέρος της διαδικασίας ψησίματος, εμποδίζει το ζαμπόν να γίνει πολύ κρούστα.

2. Ζαμπόν πλήρως μαγειρεμένο (με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα): Τα πλήρως μαγειρεμένα ζαμπόν δεν χρειάζεται να καλύπτονται κατά το ψήσιμο. Αντίθετα, ο σκοπός του ψησίματος ενός πλήρως μαγειρεμένου ζαμπόν είναι συνήθως να το ζεστάνετε και να προσθέσετε ένα γλάσο ή ένα εξωτερικό τραγανό στρώμα. Η κάλυψη ενός πλήρως μαγειρεμένου ζαμπόν θα αποτρέψει το σχηματισμό ενός τραγανού εξωτερικού χώρου.

3. Ζαμπόν γλασέ: Εάν προσθέτετε ένα γλάσο στο ζαμπόν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συνήθως συνιστάται να αφήνετε το ζαμπόν ακάλυπτο για τα τελευταία 15-20 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Αυτό θα επιτρέψει στο γλάσο να δέσει και να καραμελώσει, δημιουργώντας μια γυαλιστερή, γευστική κρούστα.

4. Χρόνος και θερμοκρασία: Ανεξάρτητα από τον τύπο του ζαμπόν ή το στάδιο μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις συγκεκριμένες οδηγίες που παρέχονται στη συνταγή ή στη συσκευασία του ζαμπόν. Θα παρέχουν τις σωστές οδηγίες χρονισμού και θερμοκρασίας για να εξασφαλίσουν ότι το ζαμπόν σας μαγειρεύεται σωστά και με ασφάλεια.

5. Bone-In εναντίον Ζαμπόν χωρίς κόκαλα: Τα ζαμπόν με κόκαλα τείνουν να χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και να διατηρούν περισσότερη υγρασία, ενώ τα ζαμπόν χωρίς κόκαλα μαγειρεύονται πιο γρήγορα και μπορούν να στεγνώσουν πιο εύκολα. Η προσαρμογή της μεθόδου και του χρόνου μαγειρέματος είναι απαραίτητη βάσει του τύπου ζαμπόν.