Γιατί η μαγειρική σόδα αλλάζει χρώμα όταν τρίβετε παντζάρια;

Η μαγειρική σόδα, χημικά γνωστή ως διττανθρακικό νάτριο (NaHCO3), δεν αλλάζει χρώμα όταν τρίβεται με παντζάρι. Ενώ η μαγειρική σόδα είναι μια λευκή ουσία σε σκόνη, το παντζάρι περιέχει μια κόκκινη χρωστική ουσία που ονομάζεται βεταλαΐνη. Όταν τρίβετε παντζάρια σε μια επιφάνεια, μεταφέρεται η χρωστική ουσία betalain, με αποτέλεσμα να δημιουργείται ένας κοκκινωπός λεκές. Ωστόσο, η ίδια η μαγειρική σόδα παραμένει αμετάβλητη και δεν παρουσιάζει αλλαγή χρώματος.