Γιατί η μαγειρική σόδα μειώνει τη θερμοκρασία πήξης του νερού;

Η μαγειρική σόδα δεν μειώνει τη θερμοκρασία πήξης του νερού. Στην πραγματικότητα, αυξάνει τη θερμοκρασία πήξης του νερού πιέζοντας το σημείο πήξης. Για να το καταλάβουμε αυτό, μπορούμε να δούμε τις συλλογικές ιδιότητες των λύσεων.

Οι συλλογικές ιδιότητες είναι ιδιότητες των διαλυμάτων που εξαρτώνται από τη συγκέντρωση των σωματιδίων της διαλυμένης ουσίας, ανεξάρτητα από την ταυτότητα της διαλυμένης ουσίας. Μία από αυτές τις συλλογικές ιδιότητες είναι η κατάθλιψη του σημείου πήξης. Αυτό σημαίνει ότι το σημείο πήξης ενός διαλύματος είναι χαμηλότερο από το σημείο πήξης του καθαρού διαλύτη. Όσο περισσότερα σωματίδια διαλυμένης ουσίας υπάρχουν σε ένα διάλυμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η πίεση του σημείου πήξης.

Η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) είναι μια διαλυμένη ουσία που διασπάται σε ιόντα όταν διαλύεται στο νερό. Αυτό σημαίνει ότι κάθε μόριο μαγειρικής σόδας παράγει δύο ιόντα, ένα ιόν νατρίου (Na+) και ένα διττανθρακικό ιόν (HCO3-). Αυτά τα ιόντα παρεμβαίνουν στο σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, που ανεβάζουν το σημείο πήξης του νερού.

Ο βαθμός στον οποίο η μαγειρική σόδα αυξάνει το σημείο πήξης του νερού εξαρτάται από τη συγκέντρωση του διαλύματος. Ένα πιο συμπυκνωμένο διάλυμα μαγειρικής σόδας θα αυξήσει το σημείο πήξης του νερού περισσότερο από ένα λιγότερο συμπυκνωμένο διάλυμα.

Γενικά, η προσθήκη οποιασδήποτε διαλυμένης ουσίας στο νερό θα αυξήσει το σημείο πήξης του νερού. Αυτός είναι ο λόγος που το αλάτι χρησιμοποιείται για να λιώσει τον πάγο σε δρόμους και πεζοδρόμια. Το αλάτι διαλύεται στο νερό στο δρόμο, δημιουργώντας ένα διάλυμα με χαμηλότερο σημείο πήξης. Αυτό σημαίνει ότι το νερό μπορεί να παραμείνει υγρό σε χαμηλότερη θερμοκρασία, κάτι που βοηθά στο λιώσιμο του πάγου.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχει ένα όριο στο πόσο μπορεί να αυξηθεί το σημείο πήξης του νερού. Εάν προστεθεί πάρα πολλή διαλυμένη ουσία στο νερό, το διάλυμα θα γίνει τόσο συμπυκνωμένο που θα αρχίσει πραγματικά να μειώνει το σημείο πήξης του νερού. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται «ευτηκτικό σημείο».