Πώς θα αποτρέψετε το σκάσιμο της μαρέγκας όταν ψήνονται;

- Μετρήστε τα συστατικά με ακρίβεια: Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για να μετρήσετε με ακρίβεια τα συστατικά, ειδικά τα ασπράδια των αυγών. Οποιαδήποτε μικρή παραλλαγή μπορεί να επηρεάσει την υφή της μαρέγκας.

- Χρησιμοποιήστε ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου: Τα κρύα ασπράδια αυγών δεν χτυπούν τόσο καλά όσο τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε λοιπόν να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο και να τα αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν τα χτυπήσετε.

- Προσθέστε ζάχαρη σταδιακά: Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας. Η προσθήκη της ζάχαρης με τη μία μπορεί να προκαλέσει ξεφουσκώματα και ρευστά ασπράδια.

- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές: Αυτό είναι το κλειδί για να αποκτήσετε μια σταθερή μαρέγκα που δεν θα σπάσει. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές όταν βγάζουμε το σύρμα από το μπολ.

- Διπλώστε τα ξηρά υλικά απαλά: Μόλις χτυπήσετε τα ασπράδια, διπλώστε απαλά τα ξηρά υλικά. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να κάνει τη μαρέγκα να ξεφουσκώσει και να γίνει ρευστή.

- Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα: Στρώστε το ταψί σας με λαδόκολλα για να μην κολλήσουν οι μαρέγκες στο φύλλο.

- Ψήνετε τις μαρέγκες σε χαμηλή θερμοκρασία: Ψήστε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 200-225°F (100-110°C). Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε το ράγισμα.

- Μην ψήνετε υπερβολικά τις μαρέγκες: Οι μαρέγκες πρέπει να ψηθούν μέχρι να στεγνώσουν και να σφίξουν στην αφή. Το πολύ ψήσιμο μπορεί να τα κάνει να ραγίσουν και να γίνουν σκληρά.

- Αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν στο φούρνο: Μετά το ψήσιμο, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες στο φούρνο με κλειστή την πόρτα για περίπου 15 λεπτά. Αυτό θα τα βοηθήσει να στεγνώσουν και να σταθεροποιηθούν χωρίς να ραγίσουν.

- Αποθηκεύστε τις μαρέγκες σε αεροστεγές δοχείο: Αποθηκεύστε τις μαρέγκες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες.