Είναι οι θερμοκρασίες ψησίματος για εμπλουτισμένες ζύμες ίδιες με τις άπαχες ζύμες;

Όχι, οι θερμοκρασίες ψησίματος για τις εμπλουτισμένες ζύμες είναι συνήθως χαμηλότερες από αυτές για τις άπαχες ζύμες.

- Άπαχες ζύμες , που περιέχουν λίγα ή καθόλου λιπαρά ή ζάχαρη, συνήθως ψήνονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες (450°F (230°C) ή παραπάνω)

για μικρότερο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα μια πιο τραγανή κρούστα και ένα λαστιχωτό εσωτερικό.

- Εμπλουτισμένες ζύμες , από την άλλη πλευρά, τα οποία περιέχουν υψηλότερες ποσότητες λίπους, ζάχαρης και αυγών, συνήθως ψήνονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (350°F (175°C) - 375°F (190°C)) για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό βοηθάει στο να μην ροδίσει πολύ γρήγορα η ζύμη ενώ ψήνεται και το λίπος να απλώνεται ομοιόμορφα ενώ η μαγιά παραμένει ενεργή περισσότερο, με αποτέλεσμα μια πιο απαλή, πιο τρυφερή υφή για ψημένα προϊόντα όπως μπριός, ρολά κανέλας και γλυκά ρολά.