Τι σχηματίζονται τα αέρια στο ψήσιμο;

Η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) και το μπέικιν πάουντερ είναι χημικοί διογκωτικοί παράγοντες που απελευθερώνουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα όταν αναμιγνύονται με υγρά παρουσία θερμότητας. Αυτό το αέριο προκαλεί αύξηση των αρτοσκευασμάτων.

- μαγειρική σόδα είναι μια βάση και αντιδρά με οξέα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό σημαίνει ότι η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε συνταγές που περιέχουν ένα όξινο συστατικό, όπως βουτυρόγαλα, γιαούρτι, μέλι ή χυμό λεμονιού.

- Μπέικιν πάουντερ είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας, ενός οξέος και ενός ξηραντικού παράγοντα. Ο παράγοντας ξήρανσης βοηθά στο να μην σβολιάσει το μπέικιν πάουντερ. Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που δεν περιέχουν όξινο συστατικό.