Αντιδρά το μπέικιν πάουντερ με το χυμό λεμονιού;

Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, υφίσταται μια χημική αντίδραση που απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο είναι που κάνει τα αρτοσκευάσματα να ανεβαίνουν. Ο χυμός λεμονιού περιέχει κιτρικό οξύ, το οποίο αντιδρά με το μπέικιν πάουντερ και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η αντίδραση είναι ο λόγος που το baking powder χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές που περιέχουν χυμό λεμονιού.

Η χημική εξίσωση για την αντίδραση μεταξύ του μπέικιν πάουντερ και του χυμού λεμονιού είναι:

NaHCO3 (μπέικιν πάουντερ) + CH3COOH (χυμός λεμονιού) → CO2 (αέριο διοξείδιο του άνθρακα) + H2O (νερό) + CH3COONa (κιτρικό νάτριο)

Το μπέικιν πάουντερ αποτελείται από ένα ξηρό οξύ, συνήθως κρέμα τρυγικού ή πυροφωσφορικού οξέος νατρίου, και μια βάση, συνήθως μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο). Το μπέικιν πάουντερ περιέχει επίσης άμυλο ή κάποια άλλη αδρανή ουσία για να κρατά το οξύ και τη βάση ξεχωριστά μέχρι να αναμειχθούν με νερό.

Ο χυμός λεμονιού περιέχει κιτρικό οξύ, το οποίο είναι ένα οργανικό οξύ που βρίσκεται φυσικά στα εσπεριδοειδή όπως τα λεμόνια, τα λάιμ και τα πορτοκάλια.

Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, το οξύ και η βάση αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο είναι που προκαλεί την ανύψωση των αρτοσκευασμάτων. Το κιτρικό οξύ στο χυμό λεμονιού αντιδρά με το μπέικιν πάουντερ για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα ακόμα πιο γρήγορα από το νερό, γι' αυτό ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές που απαιτούν μπέικιν πάουντερ.