Πώς σχηματίζεται η μαγιά;

Οι ζύμες είναι μονοκύτταροι μύκητες που αναπαράγονται ασεξουαλικά παράγοντας μπουμπούκια. Το νέο κύτταρο ζυμομύκητα αναπτύσσεται από το μητρικό κύτταρο και στη συνέχεια διαχωρίζεται. Οι ζυμομύκητες μπορούν επίσης να αναπαραχθούν σεξουαλικά ζευγαρώνοντας δύο διαφορετικά κύτταρα ζύμης. Στη συνέχεια, ο ζυγώτης που προκύπτει υφίσταται μείωση για να παράγει τέσσερα νέα κύτταρα ζυμομύκητα.

Οι ζύμες βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία ενδιαιτημάτων, συμπεριλαμβανομένου του εδάφους, του νερού, των φυτών και των ζώων. Χρησιμοποιούνται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή ψωμιού, μπύρας και κρασιού.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ζυμομυκήτων, ο καθένας με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Ορισμένες ζύμες μπορούν να ζυμώσουν τα σάκχαρα σε αλκοόλ, ενώ άλλες μπορούν να παράγουν οξέα ή άλλες χημικές ουσίες. Οι ζύμες είναι απαραίτητες για την παραγωγή πολλών τροφίμων και ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση.