Γιατί όταν δοκιμάζεται με ένα κόκκινο χαρτί λακκούβας για μπέικιν πάουντερ δεν αλλάζει το χρώμα ή το χαρτί;

Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας κοινός διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Συνήθως περιέχει μαγειρική σόδα, ένα οξύ (όπως κρέμα ταρτάρ ή φωσφορικό μονοασβέστιο) και έναν ξηραντικό παράγοντα (όπως το άμυλο αραβοσίτου). Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, το οξύ και η μαγειρική σόδα αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.

Το κόκκινο χαρτί λακκούβας είναι ένας τύπος δείκτη που αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με ένα οξύ. Αν το μπέικιν πάουντερ ήταν οξύ, θα έκανε το κόκκινο χαρτί λακκούβας να γίνει ροζ ή κόκκινο. Ωστόσο, το μπέικιν πάουντερ δεν είναι οξύ, άρα δεν αλλάζει το χρώμα του κόκκινου λαδόχαρτου. Η μαγειρική σόδα είναι μια βάση. Έτσι, όταν έρθει σε επαφή με κόκκινο χαρτί λακκούβας, θα αλλάξει το χρώμα του μπλε.