Γιατί τα κέικ χάνουν την άνοδο κατά την ψύξη;

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους τα κέικ χάνουν την άνοδό τους όταν κρυώνουν.

* Εξάτμιση: Καθώς ένα κέικ κρυώνει, η υγρασία στο κέικ εξατμίζεται, προκαλώντας τη συρρίκνωση του κέικ. Αυτή η συρρίκνωση μπορεί να κάνει το κέικ να χάσει την άνοδό του.

* Ψύξη των κυψελών αέρα: Όταν ένα κέικ ψήνεται, οι κυψέλες αέρα στο κέικ διαστέλλονται λόγω της θερμότητας. Καθώς το κέικ κρυώνει, τα κύτταρα του αέρα συρρικνώνονται, με αποτέλεσμα το κέικ να χάσει την άνοδό του.

* Ζελατινοποίηση αμύλου: Καθώς ένα κέικ κρυώνει, το άμυλο του κέικ αρχίζει να ζελατινοποιείται, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφά νερό και γίνεται σφιχτό. Αυτό μπορεί επίσης να κάνει το κέικ να χάσει την άνοδό του.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε τα κέικ από το να χάσουν την άνοδό τους κατά την ψύξη:

* Ψήστε το κέικ στη σωστή θερμοκρασία: Το ψήσιμο ενός κέικ σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να κάνει το κέικ να φουσκώσει πολύ γρήγορα και μετά να πέσει όταν κρυώσει. Αντίθετα, το ψήσιμο ενός κέικ σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να αποτρέψει το κέικ από το να φουσκώσει σωστά αρχικά.

* Ψύξτε το κέικ αργά: Το να αφήσετε ένα κέικ να κρυώσει αργά μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή της πολύ γρήγορης συρρίκνωσης των κυψελών του αέρα, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στο να αποτραπεί η απώλεια του φουσκώματος του κέικ.

* Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με ίσιες πλευρές: Το ψήσιμο ενός κέικ σε ένα ταψί με ίσιες πλευρές μπορεί να σας βοηθήσει να αποτρέψετε τη συρρίκνωση του κέικ καθώς κρυώνει.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να βοηθήσετε να αποτρέψετε τα κέικ από το να χάσουν την άνοδό τους κατά την ψύξη.