Γιατί το μπέικιν πάουντερ κάνει το ψημένο προϊόν να ανεβαίνει ψηλότερα;

Το μπέικιν πάουντερ αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να ανεβαίνουν υψηλότερα λόγω της χημικής αντίδρασης που συμβαίνει όταν συνδυάζεται με υγρό. Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας, ενός οξέος (κρέμα ταρτάρ ή πυροφωσφορικού οξέος νατρίου) και ενός ξηραντικού παράγοντα (άμυλο αραβοσίτου). Όταν το μπέικιν πάουντερ προστίθεται σε ένα υγρό, το οξύ και η μαγειρική σόδα αντιδρούν για να σχηματίσουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Οι φυσαλίδες αερίου ανεβαίνουν στην επιφάνεια και παγιδεύονται στο κουρκούτι, με αποτέλεσμα να διαστέλλεται και να ανυψώνεται.

Η ποσότητα ανόδου που εμφανίζεται εξαρτάται από την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ που χρησιμοποιείται και τον τύπο του οξέος που χρησιμοποιείται. Η κρέμα τρυγίας παράγει μια πιο αργή αντίδραση από το πυροφωσφορικό οξύ του νατρίου, επομένως θα οδηγήσει σε πιο σταδιακή άνοδο. Το πυροφωσφορικό νάτριο προκαλεί ταχύτερη αντίδραση, με αποτέλεσμα την ταχύτερη άνοδο.

Ο ξηραντικός παράγοντας στο μπέικιν πάουντερ βοηθά στο να μην γίνει πολύ υγρό το ψημένο προϊόν. Απορροφά την υπερβολική υγρασία και προστατεύει το ψημένο από το να μουσκέψει.

Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν. Άλλοι διογκωτικοί παράγοντες περιλαμβάνουν μαγιά, μαγειρική σόδα και ατμό.