Ψήσιμο: διάθεση αποκάλυψε τροφίμων στην ξηρά, ακτινοβόλο θερμαινόμενο αέρα του φούρνου. Η διαδικασία ψησίματος θερμαίνει τα τρόφιμα από όλες τις εξωτερικές επιφάνειες του προς το κέντρο και γίνεται όταν το κέντρο φθάνει μία θερμοκρασία κοντά σε αυτή του υπόλοιπου του στοιχείου. Φούρνος ρυθμίσεις για το εύρος ψησίματος από 225 βαθμούς Φαρενάιτ, μερικές φορές ονομάζεται & quot? Δροσερό & quot? ή & quot? αργή & quot? φούρνο, για το & quot? πολύ ζεστό & quot? ή & quot? Fast & quot? θερμοκρασία των 500F. Συνταγές ψησίματος συχνά απαιτούν θερμοκρασίες στην περιοχή 325F-350F. Επειδή το ψήσιμο συνεπάγεται έκθεση στον θερμαινόμενο αέρα και όχι από την απευθείας θέρμανση, διαρκεί συνήθως περισσότερο από κουζίνα-top μαγείρεμα ή ψήσιμο. Ένα κομμάτι του κρέατος ψητό σε 10 λεπτά ενδέχεται να απαιτεί 30 λεπτά ή περισσότερο, όταν ψήνεται. Ο χρόνος ψησίματος σε φούρνο με αέρα μπορεί να είναι μικρότερη διότι ο ανεμιστήρας του φούρνου κυκλοφορεί τον θερμό αέρα, καθιστώντας την έκθεση πιο αποτελεσματική.

Η Broiling

Broiling περιλαμβάνει την έκθεση των τροφίμων σε άμεση, έντονη ζέστη , συχνά 550F και άνω. Σε ένα αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο, η πηγή θερμότητας είναι πάνω από την τροφή, η οποία τοποθετείται σε ένα πιάτο που επιτρέπει επιφάνεια υγρά για να στραγγίξει. Όπως και το ψήσιμο, ψήσιμο μοιάζει με το μαγείρεμα πάνω από μια φωτιά, και το ψήσιμο στη σχάρα και τις τεχνικές ψησίματος είναι στενά συνδεδεμένα. Στο ψήσιμο, ο στόχος σας είναι συχνά να μαγειρέψουν την εξωτερική επιφάνεια του φαγητού περισσότερο από ό, τι στο εσωτερικό. Η έκθεση σε έντονη θερμότητα μπορεί να σφραγίσει ιστούς επιφάνεια, διατηρώντας τη φυσική υγρασία στο εσωτερικό των τροφίμων. Όταν μαγειρεύετε ένα κομμάτι κρέας, όπως μπριζόλα, η έκθεση αυτή καλείται τσιγάρισμα.

Η τρόφιμα και σκεύη για ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πυκνά τρόφιμα όπως το αλεύρι με έδρα ζύμες και τα στερεά κομμάτια κρέατος ή τεμαχισμένων κρεάτων και λαχανικών με τη σάλτσα. Ψήσιμο θερμότητα ενεργοποιεί σιγά σιγά οι διογκωτικές ύλες σε ψωμιά, κέικ και μπισκότα και υποστηρίζει την επέκταση της ζύμης και το σχηματισμό κρούστας. Ψήσιμο είναι επίσης ένας αποτελεσματικός τρόπος για τη θέρμανση μίγματα τροφίμων, όπως μακαρόνια και το τυρί, enchiladas ή cacciatore κοτόπουλο, στην οποία μικρά τεμάχια από διαφορετικά είδη μάγειρας τροφίμων σε μια σάλτσα. Το ψήσιμο πιάτα είναι πιο αποτελεσματική όταν είναι κοντά στο μέγεθος του περιεχομένου τους. Από το ψήσιμο περιλαμβάνει έκθεση όλων των επιφανειών για τη θέρμανση, ψήσιμο φαγητών είναι συχνά ρηχά, από μπισκότο χωρίς σκελετό φύλλα σε φαγητά κατσαρόλας με ζάντες από 2-3 ίντσες.

Η ψησίματος εναντίον Ψήσιμο

Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν συγκεχυμένα τις λέξεις & quot? ψήνουμε & quot? και & quot? ψητό & quot? εναλλακτικά. Ψήσιμο έχει ως στόχο να μιμούνται τα αποτελέσματα του μαγειρέματος στερεών τεμαχίων κρέατος στη σούβλα πάνω από μια φωτιά, έτσι, αν και το κρέας μαγειρεύεται σε θερμότητα ψήσιμο, είναι συχνά αυξημένα σε ένα ράφι, έτσι ώστε οι μέγιστες επιφάνειες εκτεθειμένες σε θερμότητα για ψήσιμο και ακόμη και το μαγείρεμα . Ένα ψητό βοδινό κρέας συχνά μαγειρεύονται σε ένα ράφι, και οι χυμοί που στάζει στη λεκάνη κάτω μπορεί να γίνει σε ζωμό. Ένα ψητό κοτόπουλο είναι πιο πιθανό σύνολο και βρίσκεται σε ένα ράφι. Ψητό κοτόπουλο συνταγές απαιτούν συχνά κομμάτια κοτόπουλου και μπορεί να περιλαμβάνει πολλά άλλα συστατικά.

Η τρόφιμα και σκεύη για Broiling

Broiling είναι μια εξαιρετικά αποτελεσματική και γρήγορη μέθοδο για το μαγείρεμα λεπτών κομματιών τροφίμων, όπως κοτόπουλο ή ψάρι φιλέτα, μπριζόλες ή μπριζόλες, μπιφτέκια κιμά και λαχανικά σε φέτες. Έντονη άμεση θερμότητα σκουραίνει γρήγορα, πατατάκια και καραμελοποιεί εξωτερικές επιφάνειες, ενώ οι εσωτερικές επιφάνειες του REACH, αλλά δεν υπερβαίνει το USDA-ασφαλείς θερμοκρασίες ελάχιστο μαγείρεμα, τη διατήρηση των τροφίμων ζουμερά. Ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, για παράδειγμα, μπορεί να φτάσει σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία των 165F όταν ψητό μόνο 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Πυκνά σάρκα, αλλά ζουμερά φρούτα και λαχανικά, όπως τα ροδάκινα, ανανά, κολοκυθάκια σκουός, κρεμμύδια και πιπεριές ψήστε καλά σε παρόμοιο σύντομες περιόδους. Φυσικά σάκχαρα καραμελλοποιούνται, σφράγιση εξωτερικές επιφάνειες, ενώ εσωτερικά να παραμείνει ζουμερό.
Η