Masa harina κάνει ένα καλό πυκνωτικό για σούπες, βραστά και τσίλι, διότι η διαδικασία ότι δημιουργεί αλλάζει τόσο φυσικές και χημικές δομές της. Οι διαποτισμού καλαμπόκι σε βραστό νερό με ασβέστη, τότε οι φλοιοί απομακρύνονται από τους πυρήνες. Οι πυρήνες απορροφούν σε ένα συνδυασμό νερού και ξύλο φλαμουριάς μέχρι να φουσκώσουν για να κάνει ό, τι λέγεται Hominy. Η διαδικασία, που είναι γνωστή χημικά ως nixtamalization, διασπά μια κόλλα-όπως στοιχείο που ονομάζεται ημικυτταρίνη και απελευθερώνει το άμυλο, το οποίο είναι αυτό που κάνει τα υγρά πυκνώσει στο μαγείρεμα.
Η
Κάντε μια Masa Επικόλληση

Για να πυκνώσει στιφάδο, σούπα ή το τσίλι, προσθέστε νερό για 2-3 κουταλιές της σούπας masa harina να κάνει μια παχιά πάστα. Ανακατεύουμε το harina masa με νερό πριν από την προσθήκη του στο στιφάδο για να σας βοηθήσει να αποφύγετε τα εξογκώματα. Προσθέστε αρκετό νερό για να την πάστα, ώστε να είναι εύκολα να αναδεύεται, και ανακατεύουμε μέχρι η πάστα είναι εντελώς λεία. Μην προσθέτετε πάρα πολύ νερό, αν? η συνοχή ενός μίγματος masa harina θα πρέπει να είναι παχύτερο από τον πολτό πραγματοποιείται κατά την ανάμιξη αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού με νερό για να κάνει ένα πυκνωτικό. Προσθέστε την πάστα masa στο στιφάδο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει το υγρό, το οποίο πρέπει να συμβεί μέσα σε λίγα λεπτά.
Η
Γλυκό καλαμπόκι Γεύση

Πόσο masa harina να χρησιμοποιήσετε για πάχυνση θα εξαρτηθεί από το πόσο παχύ θέλετε στιφάδο σας και πόσο καλαμπόκι γεύση θέλετε. Αν Masa harina είναι συνήθως μια λεπτή αλεσμένη σκόνη, έχει μια ανιχνεύσιμη γλυκό καλαμπόκι γεύση, ως μέρος της μια σούπα, στιφάδο ή τσίλι. Γλυκύτητα του είναι ένα νόστιμο συμπλήρωμα για τσίλι, όπως αλμυρά poblano και πικάντικο jalapeno κάνει, και για να tomatillos τάρτα. Εκτός Diners σας είναι υπερβολικά λάτρης του καλαμποκιού, ωστόσο, τη μείωση ή την εξάλειψη των άλλων τύπων καλαμποκιού από τα συστατικά σε σούπα ή στιφάδο σας όταν χρησιμοποιείτε masa harina ως παχυντικό.
Η
κατάστημα ρούχων ή κατεψυγμένα

Καλά τυλιγμένο ή φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο με ένα στεγανό καπάκι, masa harina θα κρατήσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό μέρος για μέχρι ένα έτος. Masa harina παγώνει επίσης καλά, αλλά θα πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το προσθέσετε σε μια συνταγή.
Η