Το Gourmet Chef τρόπος για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο πάπια (8 Βήματα)

Gourmet σεφ αγαπούν πάπια επειδή απαιτεί ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας και παράγει πολύ λίγα απόβλητα. Εστιατόρια καλό φαγητό επίσης να πάρετε τα καλύτερα συστατικά, και όταν πρόκειται για την πάπια που σημαίνει ένα σχετικά άπαχο Πεκίνου ή Βαρβαρίας. Τραγανά, χρυσό-καφέ δέρμα πιάνει πρώτα την προσοχή των επισκεπτών στο τραπέζι, έτσι γκουρμέ σεφ καθιστούν το λίπος κατά τη διάρκεια του πρώτου μέρους του μαγειρέματος, και τραγανή την πάπια στο τέλος. Εστιατόρια μαγειρέψουν εν μέρει τις πάπιες κατά τη διάρκεια της ημέρας, στη συνέχεια, τραγανή να παραγγείλετε σε έναν καυτό φούρνο κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας δείπνο, μια απλή τεχνική που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι για μια τραγανή, γκουρμέ πουλί.
, Τι χρειάζεστε
Πεκίνου ή πάπια Βαρβαρίας, από 5 έως £ 7 Κίνα αλάτι kosher
Η Αυξημένα ταψί ή το ψήσιμο ράφι
Instant-διαβάστε θερμόμετρο
Η Οδηγίες

1. Διαχωρίστε το δέρμα από το κρέας το βράδυ πριν από το μαγείρεμα της πάπιας. Απλώς σύρετε τα δάχτυλά σας μεταξύ του δέρματος και των μυών γύρω από το τέλος κοιλότητα της πάπιας, στη συνέχεια, να τα σύρετε προς τα εμπρός όσο μπορείτε χωρίς να σκιστεί μέσω. Χρησιμοποιήστε τη λαβή του ένα μακρύ ξύλινο κουτάλι για να φτάσει όπου τα δάχτυλά σας δεν μπορεί.
   Η

2. Σκουπίστε την κοιλότητα με μια χαρτοπετσέτα και διατηρεί τα εντόσθια και το λαιμό για το απόθεμα ή την απόδοση. Κόψτε το επιπλέον δέρμα που κρέμεται από την πάπια και να την εξετάσει καθιστώντας
   Η

3. Ορίστε την πάπια στο ψυγείο και αφήστε το να σταθεί μια μέρα στην άλλη, ή τουλάχιστον 12 ώρες.? ξηρό δέρμα ισούται με τραγανή επιδερμίδα. Πάρτε την πάπια έξω από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν θέλετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Pat the duck στεγνώσει για μια ακόμη φορά.
   Η

4. Αποτέλεσμα το δέρμα σε διαστήματα 1-ίντσα σε ένα διαμάντι, ή διασταυρούμενες γραμμές, πρότυπο, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι. Σεζόν η πάπια γενναιόδωρα με αλάτι kosher πάνω από όλα και μέσα στην κοιλότητα. Δέστε τα πόδια ενωμένα, στη συνέχεια, διπλώστε τα φτερά και πιέτα τους κάτω από το στήθος.
   Η

5. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ. Ρυθμίστε το στήθος πάπιας πλευρά προς τα πάνω σε ένα υπερυψωμένο ράφι καβούρδισμα ή σε ένα τηγάνι με ένα ράφι καλωδίων καβούρδισμα σε αυτό. Τοποθετήστε την πάπια στο φούρνο.
   Η

6. Ψητό η πάπια για 1 ώρα, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το τηγάνι και ψήνουμε για άλλη μία ώρα. Γυρίστε την πάπια για άλλη μια φορά και ψήνουμε για άλλη μία ώρα. Γυρίστε την πάπια πάνω και ψήνουμε σε τελική ώρες, ανεβάζοντας το συνολικό ενεργό χρόνο μαγειρέματος για 4 ώρες. Στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι εάν χρειάζεται κάθε δύο ώρες.
   Η

7. Γυρίστε την πάπια πάνω έτσι είναι στήθος προς τα επάνω και να ρυθμίσετε το φούρνο στους 400 F. αγκράφα η πάπια σε 400 F έως ότου τα πατατάκια δέρμα και τελικά ένα βαθύ χρυσό καφετί, περίπου 20 λεπτά. Πάρτε την πάπια έξω.
   Η

8. Ελέγξτε τους μηρούς με μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο για θερμοκρασία 165 ΣΤ Υπόλοιπο την πάπια για 15 λεπτά σε έναν πίνακα σκάλισμα πριν από το σερβίρισμα.