Η λειτουργία του λίπους στο ψημένα αγαθά είναι να μειώσει τα σκέλη γλουτένης στο αλεύρι, αλλάζοντας τις ιδιότητές τους και καθιστώντας ευκολότερη την ενώνουν, η οποία είναι όπου & quot? συντόμευση & quot? Παίρνει το όνομά του. Στην περίπτωση του λίπους, η οποία είναι 100 τοις εκατό λίπος, το οξυγόνο ενσωματώνεται σε υγρά λίπη που λαμβάνονται από φυτά, ως εκ τούτου, η λέξη υδρογονωμένο. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο στερεό προϊόν που μπορεί να αποβουτυρωμένο ή χτυπημένη σε άλλα συστατικά ή λιωμένο για χρήση στο τηγάνισμα.

Η συντόμευση Πλεονεκτήματα

Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, όπως το λαρδί και το βούτυρο, λίπος περιέχει λίγο νερό, το οποίο δίνει ένα υψηλότερο σημείο του καπνίσματος όταν θερμαίνεται. Παραμένει πιο σταθερή από ό, τι το βούτυρο στη ζύμη και κουρκούτι και είναι πιο εύκολα να διανέμονται, καθώς χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαλακώσει. Αυτό το καθιστά ιδανικό για χρήση σε συνταγές όπου η περιεκτικότητα σε νερό του βουτύρου θα επηρεάσει την υφή του τελικού προϊόντος. Αυτό είναι συχνά δει σε μπισκότα με βούτυρο που διαδίδεται όλο και δεν φουσκώνει τόσο λόγω της εξάτμισης του νερού κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Η μία ή η άλλη

μπορεί να χρησιμοποιήσει το βούτυρο με γεύση συντόμευση σε οποιαδήποτε συνταγή όπου θέλετε τη γεύση του βουτύρου, αλλά το ψήσιμο και το μαγείρεμα ιδιότητες του λίπους. Για καλύτερα αποτελέσματα, να μείνουν με τις συνταγές που απαιτούν τη συντόμευση για να αρχίσει με, όπως το διακόπτη στο βούτυρο αρωματισμένο με λίπος δεν θα παράγει κανένα εκπλήξεις. Δοκιμάστε το βούτυρο με γεύση συντόμευση στην επόμενη παρτίδα των τσιπ σοκολάτας ή πλιγούρι βρώμης σταφίδας τα cookies σας, προσπάθησε-και-αληθινό κέικ με ένα αυγό γιαγιάς σας ή ένα κλασικό πάγωμα buttercream. Να θυμάστε, επίσης, ότι το βούτυρο με γεύση λίπους θα αλλάξει το χρώμα των ψημένων αγαθών, όπως τροφίμων αγγέλου, σιφόν ή λευκό κέικ.

Η μία για τις υπόλοιπες

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με γεύση συντόμευση για το βούτυρο σε πολλές συνταγές, εφ 'όσον θυμάστε ότι αυτό μπορεί να αλλάξει ελαφρώς την υφή και την πυκνότητα του τελικού προϊόντος. Μπισκότα και κέικ θα είναι πιο αφράτα και πιο χοντρό, ενώ κρούστα θα είναι λιγότερο προβληματικός αλλά θα κρατήσει το σχήμα του και να είναι πιο εύκολο να εργαστεί με, γιατί δεν θα μαλακώσει αν η κουζίνα σας είναι ζεστό. Απλά αντικαταστήστε το βούτυρο με ίση ποσότητα βουτύρου με γεύση συντόμευση. Σε όλες τις περιπτώσεις, θα πάρετε αυτό το άρωμα βουτύρου που θα έλειπε αν χρησιμοποιηθεί unflavored συντόμευση.
Η