Μια καλή πατάτα κάνει ένα ισχυρό θεμέλιο για νόστιμα τηγανιτές πατάτες. Εκτός από τη γεύση, αμυλούχα πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό δανείζουν σπιτικές πατάτες σας μια σταθερή δομή που δεν είναι πολύ υγρός. Μιλώντας στο & quot? Chicago Tribune & quot? το 2011, ο σεφ Ben Sheagren συνιστά κοκκινωπό ή Αϊντάχο πατάτες. Συγκεκριμένα, «Fine Μαγειρική» προτείνει Μπέρμπανκ σκωριόχρωμες για ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση της πατάτας τους. Steer σαφές από τις πρώιμες πατάτες ή ποικιλιών όπως Yukon Gold ή Κόκκινο Bliss, διότι αυτά οδηγούν σε κηρώδη πατάτες. Taters που είναι λίγο μεγαλύτερα - αλλά δεν είναι ευαίσθητος ή σαπίσει, φυσικά -. Έργο ιδιαίτερα καλά, επειδή έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε νερό από πολύ φρέσκο ​​spuds
Η
Πατάτα Prep

Αφαίρεση περίσσεια άμυλο από τα γεώμηλα που κάνει για ευκρινή, ευχάριστα υφή πατάτες. Για να περικόψει το άμυλο, απολαύστε κομμένα τις πατάτες σας σε κρύο νερό, ψυκτικές τους για μία έως οκτώ ώρες πριν το τηγάνισμα τους. Ξεπλύνετε τις πατάτες καλά μετά την απορροφούν. Αυτό μειώνει και πάλι στο πλεόνασμα ζάχαρης, αποτρέπει τις πατάτες από το να κολλήσει μαζί και να κάνει για μια τραγανή φινίρισμα. Ανοίγουμε τις πατάτες - ομοιόμορφα κομμένα, φυσικά, να εξασφαλίσει ακόμη και να μαγειρέψει-through -. Σε πρόστιμο ξεσκόνισμα της καλαμποκάλευρο για ένα τραγανό, κακότροπος φινίρισμα

Η Blanch Εκείνοι Spuds

τις πατάτες σας δύο φορές είναι το κλειδί για τραγανά, γευστικά πατάτες. Πρώτον, "η εναλλαγή" οι πατάτες σε χαμηλότερη θερμοκρασία λαδιού - περίπου 250-325 βαθμούς Κελσίου - μέχρι να μαγειρέψουν μέσα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πατάτες από το πετρέλαιο και θα τους επιτρέψει να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν από την εμβάπτιση τους σε θερμότερα πετρελαίου, περίπου 350-375 F, για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό δίνει στις πατάτες μια καψαλισμένου απόχρωση και ευχάριστα τραγανή υφή.
Η
Περισσότερα Tater Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο έλαιο με υψηλό σημείο καπνού, όπως είναι το φυστικέλαιο ή το έλαιο canola . Αυτοί οι τύποι των ελαίων δεν εξουδετερώνουν τα spuds, επιτρέποντας τη γεύση της πατάτας να λάμψει. Περίοδος πατάτες σας αμέσως μετά το δεύτερο τηγάνισμα, λίγο πριν το σερβίρισμα, έτσι ώστε τα μπαχαρικά σας δανείσει τις πατάτες ένα φρέσκο ​​ποπ. Για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη μαγειρεμένα πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας του λαδιού σας. Ομοίως, το τηγάνισμα στην κορυφή σόμπα σε ολλανδικό φούρνο βοηθά το λάδι διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία, η οποία οδηγεί σε πατάτες που είναι τραγανά στο εξωτερικό και ομοιόμορφα κρεμώδη στο εσωτερικό. Για μια καπνιστή, πλούσια γεύση, προσθέστε μερικές κουταλιές από το τετηγμένο λίπος μπέικον στο λάδι τηγανίσματος σας.
Η