Πώς να κάνετε Mini Fries (10 Βήματα)

Το μέγεθος μετράει όταν πρόκειται για μίνι-πατάτες. Στην καλύτερη περίπτωση τους, αυτά τα λεπτά, χορδές δαντελωτές χρυσό-καφέ κροτάλισμα πατάτας σε πρώτη μπουκιά και στη συνέχεια διαλύονται γρήγορα στον ουρανίσκο, αφήνοντας πίσω τους μια υποψία toastiness. Δύο τεχνικές κάνουν αυτό αιθέρια υφή και την ελαφρότητα δυνατόν: ακριβή κοπή και διπλό τηγάνισμα. Μίνι-πατάτες μέτρο περίπου 1/8 της ίντσας τετράγωνο από 2 1/2 ίντσες μακρύ, οι διαστάσεις που αναφέρονται ως & quot? Παχύ ζουλιέν & quot? σε όρους μαγειρικής. Θα πρέπει είτε προηγμένες δεξιότητες μαχαίρι ή ένα μαντολίνο για να κόψει τις πατάτες σε αυτές τις διαστάσεις ομοιόμορφα. Η δεύτερη τεχνική, διπλό τηγάνισμα, το κάνει με πατάτες τι αποπνικτική κάνει με το κρέας - τους δίνει μια τραγανή, χρυσό-καφέ κρούστα
, τι χρειάζεστε
αμυλούχα πατάτες, όπως κοκκινωπό ή Κεννεμπέκ
. μαντολίνο (προαιρετικό)
Λίπη και έλαια

με βαρύ πάτο τηγάνι
Ψηφιακό θερμόμετρο
Η Κοπή

1. Ξεφλουδίστε το κοκκινωπό ή Κεννεμπέκ πατάτες και τετράγωνο μακριά από τις πλευρές έτσι ώστε να μοιάζουν με ένα ορθογώνιο. Τοποθετήστε κάθε πατάτα σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό, αφού το τετράγωνο μακριά.
   Η

2. Πάρτε μια πατάτα από το νερό και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Κόβουμε τις πατάτες σε διαμήκη διαστήματα 1/8 ιντσών, η οποία θα δημιουργήσει ένα 1/8 ίντσας παχιά στοίβα από φέτες.
   Η

3. Γυρίστε τη δεσμίδα φέτες από την πλευρά της και τα κόβουμε σε φέτες κατά διαστήματα 1/8-ίντσας. Έχετε τώρα μίνι-πατάτες. Τοποθετήστε τα μίνι-πατάτες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για την αποφυγή του μαυρίσματος.
   
   Η τηγάνισμα
   

   1. Αδειάστε το νερό από το μίνι-πατάτες και ξεπλύνετε τους σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό για περίπου 3 λεπτά, ή μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Αφήστε τα πατάτες στραγγίξει και απλώστε τα έξω σε μια ομοιόμορφη στρώση σε μια παχιά πετσέτα κουζίνας. Pat οι πατάτες με χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα, ενώ μπορείτε να ζεσταίνετε το λάδι.
      Η

   2. Βάλτε τουλάχιστον 2 ίντσες του πετρελαίου σε ένα βαρύ πάτο τηγάνι. Η λεκάνη πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 ίντσες βαθιά, ή δύο φορές τόσο βαθιά όσο η ποσότητα του πετρελαίου που προσθέτετε σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο έλαιο, όπως φυστικέλαιο, canola ή ηλιέλαιο.
      Η

   3. Ρυθμίστε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι να είναι μεταξύ 325 και 350 βαθμούς Φαρενάιτ, χρησιμοποιώντας μέτρια φωτιά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με την άκρη του ψηφιακό θερμόμετρο σας.
      Η

   4. Χαμηλώστε τις πατάτες στο λάδι χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα ή τρυπητή κουτάλα. Βράστε τις πατάτες μέχρι να γίνουν limp και να αναπτύξει ένα ξανθό χρώμα, περίπου πέντε έως έξι λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
      Η

   5. Σηκώστε τις πατάτες από το λάδι και τα αφήνουμε να στραγγίξει πάνω από το τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτο. Μεταφέρετε τα πατάτες σε μια λαμαρίνα στρωμένη με ένα ζευγάρι των στρωμάτων χαρτοπετσέτες.
      Η

   6. Πατ οι πατάτες απαλά με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά του πετρελαίου έως 375 ΣΤ
      Η

   7. Επιστρέψτε τα μίνι-πατάτες στο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τραγανό, περίπου ένα έως δύο λεπτά. Σηκώστε τις πατάτες από το λάδι με το πλέγμα ή τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Περίοδος και σερβίρουμε ζεστό.
      Η