Πώς να κάνει ένα τηγάνι την σάλτσα με όχι αρκετό σταλάγματα

μείωση και τη συγκέντρωση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σταλάγματα είναι η πεμπτουσία της ψητό κρέας και το θεμέλιο γεύση πάνω στην οποία οικοδομείται σάλτσες τηγάνι. Pan σταλάγματα έχουν μια τέτοια ισχυρή, επικεντρώθηκε γεύση λίγο πηγαίνει πολύ μακριά, και θα πρέπει να οικοδομήσουμε ένα σώμα γύρω τους με ένα γευστικό υγρό, όπως αποθέματα, για να δημιουργήσετε μια ισορροπημένη, ολοκληρωμένη σάλτσα. Ένα απόθεμα ποιότητας μπορεί ακόμη και να πάρει τη σκυτάλη όταν βρεθείτε σε σύντομο σταλάγματα και καιρό σε μια λαχτάρα παν-σάλτσα. - Ακριβώς κάνει το μεγαλύτερο μέρος του τι σταλάγματα έχετε, να τις επεκτείνει με το απόθεμα και να πυκνώσει με την επιθυμητή ρευστότητα
τι χρειάζεστε
Αλεύρι
Βούτυρο
Η κοτόπουλο ή ζωμό κρέατος
Η Οδηγίες

1. βούτυρο Roll ίσα μέρη και το αλεύρι μεταξύ παλάμες σας σε μια καλά-μικτή μπάλα. Χρειάζεται 1 κουταλιά της σούπας κάθε λίπος και αλεύρι ανά φλιτζάνι τηγάνι σάλτσα που θέλετε να κάνετε. Ρυθμίστε την μπάλα αλεύρι και το βούτυρο, αναφέρονται ως Manie beurre, στην άκρη στο ψυγείο.
   Η

2. Η θερμότητα 1 φλιτζάνι του βοείου κρέατος ή κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας πάνω από ζεστό φωτιά για κάθε φλιτζάνι ζωμό που θέλετε να κάνετε. Εάν χρησιμοποιείτε ένα εμπορικό απόθεμα ή βάσης, χρησιμοποιούν ελεύθερο νατρίου, αν είναι δυνατόν, έτσι ώστε να μπορείτε να ελέγχετε το καρύκευμα της σάλτσας καλύτερα.
   Η

3. Πάρτε το ψητό ή πουλερικών από το φούρνο και τοποθετήστε το στη σόμπα πάνω από δύο καυστήρες. Μεταφέρετε το κρέας ή το πουλί σε ένα συμβούλιο σκάλισμα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί ενώ κάνετε το τηγάνι σάλτσα.
   Η

4. Ρυθμίστε τους καυστήρες κάτω από το ταψί στο μεσαίο. Μαγειρέψτε το τηγάνι σταλάγματα μέχρι να ακούσετε καυτό. Προσθέστε το ζεστό υλικό και ξύνετε τον πάτο του ταψί με μια επίπεδη κόψης ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να το σβήνετε.
   Η

5. τσίμπημα από μικρά κομμάτια του Manie μπερ και αφήστε τες στο σιγοβράζει απόθεμα. Χτυπάμε τα Manie buerre σε τελείως πριν προσθέσετε το επόμενο κομμάτι.
   Η

6. Σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά και την εποχή να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.