Πολλά καλά-για-σας τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων δημητριακά ολικής αλέσεως και όσπρια, περιέχουν υψηλά επίπεδα του φυτικού οξέος. Αυτό φυσικά οξύ αναστέλλει την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά θρεπτικά συστατικά. Μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι σε υψηλά επίπεδα φυτικό οξύ από τους άλλους και αλλεργίες εμπειρία τροφίμων ως αποτέλεσμα. Μαγειρική από μόνη της δεν απαλλαγούμε από το φυτικό οξύ, αλλά απολαμβάνοντας όσπρια κάνει. Βλάστησης τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα μειώνει περαιτέρω phytates, αλλά αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες. Προσθέτοντας ένα εξουδετερωτή οξέος στο λουτρό εμβάπτισης μειώνει τα επίπεδα φυτικό οξύ, χωρίς να απαιτείται φορές περισσότερο μούσκεμα ή πιο ζεστό νερό.

Η Neutralizer Τεχνογνωσία

Η προσθήκη ενός παράγοντα εξουδετέρωσης στο μούλιασμα νερό των τροφών υψηλής φυτικό οξύ ενισχύει τα επίπεδα ενός ενζύμου χρήσιμες γνωστή ως φυτάσης. Αυτά τα ένζυμα είναι ήδη παρόντες στα φασόλια. Προσθήκη ξύδι, χυμό λεμονιού ή προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το προζύμι ορεκτικό ή γαλακτοκομικά προϊόντα, ενισχύει την παραγωγή της φυτάσης εξουδετέρωσης για να βοηθήσει τρίψετε περισσότερα του οξέος. Ενώ αυτό είναι μια αποτελεσματική μέθοδος όταν μούλιασμα κόκκων, φασόλια γίνει σκληρή όταν οξύ προστίθεται στο νερό πριν το μαγείρεμα. Πρόσθετα, όπως το ξίδι, αλάτι ή χυμό λεμονιού εμποδίζει τα φασόλια από εντρύφηση νερό. Μόλις γίνουν σκληροί από αυτούς τους παράγοντες εξουδετέρωσης, δεν ποσό της μαγειρικής βοηθά να μαλακώσει.

Η Σοβαρή Πλευρά Διαποτισμός

Απολαύστε τα όσπρια, χρησιμοποιώντας μια γρήγορη-μουλιάσει μέθοδο ή διατηρούν τους βυθισμένη για 36 ώρες ή περισσότερο. Η ενυδάτωση είναι πλέον απελευθερώνει περισσότερο ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι είναι οι ιδιότητες αερίων που προκαλούν φασόλια. Πάντα στραγγίξει μούλιασμα νερού σας, και ξεπλύντε τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα. Utah State University Επέκταση Υπηρεσίες προειδοποιεί πλέον χρόνο παραμονής στο νερό σε ζεστό νερό για λόγους ασφαλείας. Η θερμότητα του νερού εμποτισμού ενθαρρύνει τη ζύμωση και την ανάπτυξη βακτηρίων σπόρια, τα οποία δεν καταστρέφονται ακόμη και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Cool εμποτισμός νερό συνιστάται? τοποθετήστε φασόλια σας στο ψυγείο για διαποτισμού 10 ώρες ή περισσότερο. Για γρήγορη απορροφούν μεθόδους, βράζουμε τα φασόλια για ένα έως δύο λεπτά, στη συνέχεια, να καλύπτει και αφήστε τα να μουλιάσουν για μία έως δύο ώρες, και όχι περισσότερο από τέσσερις ώρες.
Η
φασολιών Βασικά

Να είστε προετοιμασμένοι για τα φασόλια σας για να υπερδιπλασιάσει το μέγεθός τους καθώς επεκτείνονται κατά τη διάρκεια μούσκεμα. Επιλέξτε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα στεγανό καπάκι, και χρησιμοποιούν τρία μέρη νερού ανά μέρος ξηρά φασόλια. Περιμένετε να προσθέσετε το αλάτι και οποιαδήποτε όξινα συστατικά, όπως οι κονσέρβες τομάτας, μετά τα φασόλια σας είναι τρυφερά. Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με το μούλιασμα και το μαγείρεμα υγρό βοηθά να μαλακώσει τα φασόλια, αλλά κάποια θρεπτική αξία χάνεται. Για την αποφυγή ευαίσθητος φασόλια, μην τους βράσει? Αντ 'αυτού, τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή σιγοβράσει και προσθέτουμε κρύο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να αντικαταστήσει το νερό που εξατμίζεται και να αποφεύγουν αποξηραμένα-out φασόλια.
Η