Browning αναπτύσσει τη γεύση του κρέατος και το πιάτο σας από caramelizing το εξωτερικό στρώμα του κρέατος. Όταν πασπαλίζουμε το κρέας στο αλεύρι πρώτα, το αλεύρι απορροφά μέρος της φυσικής υγρασίας. Εάν το κρέας σας είναι πολύ υγρό, θα ατμό αντί για καφέ. Ακόμη και συνταγές που δεν απαιτούν ψήσιμο και βράσιμο μπορεί να ζητήσει flouring του κρέατος ως ένα πρώτο βήμα για να ενθαρρύνει μια χρυσή, τραγανή εξωτερική επίστρωση.

Η Εποχής πιάτο σας

κρέας flouring πριν αμαύρωση είναι ένας τρόπος για να προσθέσετε καρυκεύματα ομοιόμορφα και αποτελεσματικά στο πιάτο. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και άλλα μπαχαρικά ξηρά στο αλεύρι πριν βυθοκόρησης. Κάθε κομμάτι κρέας τότε θα είναι ομοιόμορφα ωριμασμένο και γευστικές.

Η παρουσίαση πιάτων

ροδίσει το κρέας είναι πιο ελκυστική από ό, τι στον ατμό, γκρι με βάση το κρέας. Το αλεύρι αντιδρά με το λίπος κατά τη διαδικασία μαυρίσματος για να δημιουργήσει ένα βαθύ, χρυσό χρώμα, που μεταφράζεται σε μια καλύτερη εμφάνιση τελικό πιάτο. Τινάξτε το αλεύρι πριν από την προσθήκη το κρέας στο τηγάνι. Αν προσθέσει πάρα πολύ αλεύρι, το κρέας δεν θα καφέ και του κινδύνου σας καίει το περιττό αλεύρι, το οποίο δεν είναι ελκυστική ή νόστιμο.

Η πάχυνση Ακίνητα

" εκ νέου δημιουργώντας ουσιαστικά μια Roux - μια βάση σάλτσα από λίπος και αλεύρι - όταν Κρέας. Αυτό προσθέτει σώμα, το πάχος και γεύση στο τελικό προϊόν. Μια Roux είναι η βάση πολλών κλασική γαλλική σάλτσες. Πιο σκούρο Roux μείγματα έχουν βαθύτερα, πιο έντονες γεύσεις. Όταν προσθέτετε το υγρό στο πιάτο - με τη μορφή ζωμό, το γάλα ή το νερό - και να το να σιγοβράσει, το υγρό να δέσει λόγω της διόγκωσης του αλεύρου
Η
.