Πώς να Εύκολα Cook βατραχοπόδαρα

Υπάρχουν δύο κλασικές μεθόδους μαγειρέματος βατραχοπόδαρα: σωταροντας τους, όπως και σε cuisses de Grenouilles a la Provencale, ή σιγοβράζει τότε τηγάνισμα τους, όπως και σε cuisses de Grenouilles a la Parisienne. Sautéing διαρκεί λιγότερο χρόνο και απαιτεί λιγότερο λίπος μαγειρέματος και λιγότερα συστατικά, καθιστώντας το ευκολότερο των δύο. Τα βατραχοπόδαρα πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα σε δυνατή φωτιά ή μαγειρεμένα για περίπου μία ώρα σε υγρή θερμότητα για τρυφερότητα - τίποτα στο μεταξύ αφήνει το κρέας ινώδη και ινώδη συνοχής. Κατεψυγμένα βατραχοπόδαρα λειτουργούν εξίσου καλά τόσο φρέσκα όσο θα αποψυχθεί στο ψυγείο πρώτο
. Ό, τι χρειάζεστε
ψαλίδι πουλερικών Κίνα για κάθε χρήση αλεύρι Κίνα αλάτι kosher
Μαύρο πιπέρι
Φύλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε
τηγάνι
Η ελαιόλαδο ή βούτυρο
Πλάκα
Χαρτοπετσέτες
σκόρδο (προαιρετικά)
Μαϊντανός (προαιρετικά)
λεμόνι (προαιρετικά)
Η Οδηγίες

1. Ψαλίδισμα τα βατραχοπόδαρα, όπου οι μηροί συνδέονται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας ψαλίδι πουλερικών. Υπάρχει σαφής ραφή ανάμεσα στα πόδια που σας δείχνει πού να τοποθετήσετε τις λεπίδες του ψαλιδιού, όταν κόβετε.
   Η

2. Πατ τα βατραχοπόδαρα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και σεζόν με τους αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πασπαλίζουμε τα βατραχοπόδαρα και στις δύο πλευρές στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και να τους σε ένα ράφι καλωδίων πάνω σε ένα ταψί ή το δίσκο.
   Η

3. Η θερμότητα περίπου 1/4 ίντσα του ελαιολάδου, λιωμένο βούτυρο ή το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν πρόκειται για τα μαγειρικά λίπη και τα βατραχοπόδαρα, το ελαιόλαδο και το έργο βούτυρο εξίσου καλά. Στην Προβηγκία, το ελαιόλαδο είναι συνήθως το λίπος της επιλογής? όσο πιο κοντά μπορείτε να πάρετε για τη Γαλλία, θα βρείτε το βούτυρο που χρησιμοποιούνται πιο συχνά.
   Η

4. Προσθέστε τα βατραχοπόδαρα στο τηγάνι, που χωρίζει κατά διαστήματα τους περίπου 1/2 ίντσα χώρια. Βράστε τα πόδια μέχρι να ροδίσουν, ή περίπου 4 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρνώντας μόνο μία φορά.
   Η

5. Μεταφέρετε τα βατραχοπόδαρα σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας. Transger τα πόδια στην πιατέλα αφού στραγγίσει. Εάν έχετε περισσότερες πόδια για να μαγειρέψουν, να μαγειρέψουν σε παρτίδες. Εάν χρησιμοποιείτε το βούτυρο, σκουπίστε το τηγάνι και προσθέτουμε φρέσκο ​​βούτυρο για κάθε νέα παρτίδα.
   Η

6. Προσθήκη ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τηγάνι σοτάρουμε μαζί με ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο ή βούτυρο, αν Θέλετε παραδοσιακό βατραχοπόδαρα Προβηγκίας. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι αρωματικά και προσθέστε λίγο φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.
   Η

7. ανακινήστε το τηγάνι και περιχύστε με τη σάλτσα πάνω από τα βατραχοπόδαρα. Σερβίρετε αμέσως.
   Η