Η ζάχαρη δεν έχει ένα συγκεκριμένο σημείο τήξης, σημειώνει Baking911, επικαλούμενος μια μελέτη του 2012 που έγινε από επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις. Επειδή τα μόρια του σακχάρου και να διαλυθούν όταν παίρνουν αρκετά θερμό ώστε να μετατραπεί σε ένα υγρό, η ζάχαρη δεν είναι πραγματικά λιώνουν, αλλά μάλλον αποσύνθεση. Μόρια σακχάρου καταρρεύσει πριν φτάσουμε αρκετά θερμό ώστε να υγροποιηθεί, πράγμα που σημαίνει ότι η ζάχαρη είναι ικανή να καραμελοποίησης σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι εθεωρείτο μέχρι σήμερα. Για παράδειγμα, η ζάχαρη αριστερά στο φούρνο θερμαίνεται τόσο χαμηλές όσο 225 βαθμούς Φαρενάιτ μπορεί καραμελώστε τη διάρκεια της νύχτας. Η ανακάλυψη της ικανότητας ζάχαρη να καραμελώσουν χωρίς υψηλή θερμότητα σημαίνει καραμέλα-κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν διαφορετικές θερμοκρασίες για να χειραγωγήσουν τα μόρια ζάχαρης, κερδίζει περισσότερο έλεγχο στις γεύσεις καραμέλας.

Η Παραδοσιακή Μαγειρική εστία Μέθοδοι

συνταγές καταψύκτης σε κανονικό μέγεθος για καραμέλας συνήθως λένε να χρησιμοποιούν υψηλή θερμότητα μέχρι την ρευστοποίηση ζάχαρη, συνήθως σε θερμοκρασίες άνω των 380 ΣΤ Φεύγοντας από τη ζάχαρη στη φωτιά αναγκάζει να καφέ, ή καραμελλοποιούνται, αλλά μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος αρχίζει, είναι εύκολο να κάψει το σάκχαρο. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε μια χαμηλότερη θερμότητα, όπως μέσης-υψηλής, και να επιτρέψει την ζάχαρη να αποσυντίθενται αργά. Αυτό σας δίνει περισσότερο έλεγχο πάνω από την αμαύρωση. Ζάχαρη αρχίζει να καραμελώσουν σε 320 F? να σταματήσει τη διαδικασία μαυρίσματος, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό πάγου-νερού, αφήνοντας το δοχείο βυθίσει στα μισά του δρόμου μέσα στο νερό για πέντε δευτερόλεπτα.

Η Χρήση μικροκυμάτων

Στα μικροκύματα είναι ένας βολικός τρόπος για να λιώσει τη ζάχαρη και σοκολάτα γρήγορα όταν κάνει τα γλυκά. Το τέχνασμα για φούρνο μικροκυμάτων ζάχαρη είναι να παρακολουθήσουν από κοντά τη ζάχαρη. Επειδή δεν υπάρχει ακριβής θερμοκρασία στην οποία η ζάχαρη θα λιώσει, θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, το συντομότερο εάν υγροποιείται, ή θα αρχίσει να καίγεται. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο δοχείο για να λιώσει 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια στιγμή. Προσθέτοντας ένα όξινο συστατικό, όπως 4 ή 5 σταγόνες χυμό λεμονιού, εμποδίζει τη ζάχαρη από κρυστάλλωση, η οποία οδηγεί σε κοκκώδη καραμέλα. Φούρνος μικροκυμάτων η ζάχαρη - με ή χωρίς 1 κουταλιά της σούπας νερό - σε δυνατή φωτιά και να παρακολουθήσετε το μπολ με προσοχή. Όταν δείτε πολλαπλές φυσαλίδες ξεσπάσει στην επιφάνεια του σακχάρου και της αλλαγής του χρώματος από το φως στο σκοτάδι, να σταματήσει το φούρνο μικροκυμάτων.
Η
Στεγνό τήξεως

Για σκληρή καραμέλα, όπως ως φυστίκι εύθραυστο, θα πρέπει να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς προσθήκη νερού. Χωρίς το νερό στη ζάχαρη, δεν σχηματίζονται κρύσταλλοι, όταν η ζάχαρη σκληραίνει, με αποτέλεσμα μια ομαλή, υαλώδες καραμέλα. Τήξη ζάχαρη χωρίς νερό απαιτεί ένα ανθεκτικό, μεγάλη πυθμένα κατσαρόλα. Ζεστάνετε την κατσαρόλα πριν από την προσθήκη της ζάχαρης, και χρησιμοποιούν μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δεδομένου ότι η ζάχαρη θερμαίνει αργά, τα εξωτερικά άκρα λιώσει πρώτα. Ανακινήστε το τηγάνι για να προωθήσουν ακόμη τήξη, και αφαιρέστε το από τη φωτιά μόλις η ζάχαρη μετατρέπεται ένα ελαφρύ χρυσό-καφέ.
Η