Ένα λεπτό στρώμα από αλεύρι πάνω στην επιφάνεια του κρέας απορροφά την υγρασία που υπάρχει στην επιφάνεια του κρέατος, εξασφαλίζοντας το κρέας αναπτύσσει μια βαθιά χρυσή καφετιά κρούστα και πολλά πολύπλοκα, γεύση καρυδιού. Οι ροδίσουν μεταφορές με βάση το κρέας αυτό άρωμα σε ό, τι πιάτο που μπορείτε να προσθέσετε το κρέας. Χωρίς βυθοκόρηση, το κρέας θα ατμό αποτελεσματικά, καθώς απελευθερώνει την υγρασία, επιβραδύνουν ή να θέτει σε κίνδυνο την καραμελοποίησης.
Η
Βασικές Εκβάθυνση για την Pan-Searing

Το ποσό των αλεύρων που χρειάζεστε για την εκβάθυνση εξαρτάται από το πόσο κρέας που χρησιμοποιείτε. Ο στόχος με μπάζα είναι να καλύψει το κρέας με το λιγότερο αλεύρι όσο το δυνατόν σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Αλεύρι εισήγαγε το κρέας είναι πλέον ασφαλές να χρησιμοποιήσει για άλλους σκοπούς, έτσι ώστε να ξεκινήσετε με μια ελάχιστη 1/4 φλιτζάνι σκορπιστεί σε ένα πιάτο, σε ένα τηγάνι ή ένα πιάτο. Εάν χρειάζεστε περισσότερες φρέσκο ​​αλεύρι όσο προχωράς βυθοκόρησης περισσότερο κρέας, προσθέστε το αλεύρι βυθοκόρησης σας χρησιμοποιώντας ένα καθορισμένο κύπελλο μέτρησης. Προσπαθήστε να μην σκάψει σε φρέσκο ​​αλεύρι με τα χέρια που έχουν αγγίξει το ωμό κρέας, πασπαλισμένο ή όχι.

Η Δημιουργία σταθμού αρτοποιίας

Εκβάθυνση είναι η πρώτη από μια τριών τεχνική βήμα αρτοποιίας ονομάζεται Milanese στιλ, το όνομά του από την πόλη που σχετίζεται με την τεχνική. Τακτοποιήστε τρία πιάτα δίπλα-δίπλα. Στο πρώτο πιάτο, προσθέστε μια ελάχιστη φλιτζάνι αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά ένα ζευγάρι με μια βουτιά του νερού ή γάλα και ρίχνουμε το μίγμα στο επόμενο πιάτο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη φρυγανιά πάνω στην τελευταία πλάκα. Περίοδος και οι τρεις σταθμούς για να δοκιμάσετε. Πάντα πασπαλίζουμε το κρέας στο αλεύρι πρώτα, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό δεύτερη και τελευταία με την τριμμένη φρυγανιά - αμερικανικού τύπου ή panko. Τριμμένα τσιπς πατάτας ή νιφάδες καλαμποκιού είναι νόστιμα υποκατάστατα. Ανακινήστε καλά το κρέας μετά το πανάρισμα να απομακρυνθεί η περίσσεια ψίχουλα. Χρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική για λαχανικά αρτοποιίας, όπως κολοκυθάκια.
Η σημασία της βυθοκόρησης σε τρεις Βήμα Milanese αρτοποιίας

Με Milanese στιλ αρτοποιίας, κάθε στρώμα επιτρέπει τη μεταγενέστερη στρώμα να τηρούν. Και τα τρία επίπεδα συνιστούν μία ελαστική μήτρα του αμύλου και πρωτεΐνης που κολλά στο κρέας: αλεύρι στο κρέας, αυγό αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά στο αυγό. Εάν επρόκειτο να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά και μόνο, θα κολλήσουν στο τηγάνι κατά τη διάρκεια καψάλισμα ή επιπλέουν μακριά στο λίπος κατά τη διάρκεια του βαθύ τηγάνισμα.
Η