Η σοκολάτα είναι μια γεύση μοιάζει με καμία άλλη, αλλά έρχεται σε πολλές εκδόσεις, τα γλυκά, ήπια, χωματένια , γλυκόπικρη και ακόμη και όξινο. Κακάο σε επεξεργασία με δύο διαφορετικές μεθόδους, καθένα από τα οποία δημιουργεί ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης. Ολλανδικής ή αλκαλική επεξεργασία, φασόλια κακάο έχουν πλυθεί σε ένα διάλυμα καλίου να μειώσουν οξύ το περιεχόμενό τους. Φασόλια ολλανδική διαδικασία να φέρει ένα πιο σκούρο χρώμα και earthier φινίρισμα-γεύση στα πιάτα σοκολάτα. Κακάο Φυσικό-διαδικασία έχει ένα ανοιχτό χρώμα και, λόγω της μεγαλύτερης οξύτητας, μια γεύση περιγράφεται μερικές φορές ως πικρό.
Η
ζητήματα κόστους

Το ψήσιμο του κακάο θριαμβεύει συνήθως πάνω από σοκολάτα ψησίματος στο κόστος ανά σοκολατένια ουγγιά. Για να υπολογίσετε το ακριβές κόστος της συνταγής στο σπίτι, ωστόσο, το σχήμα του κόστους του βουτύρου ή λάδι θα πρέπει να προσθέσετε το κακάο να αναπαράγουν την υφή της σοκολάτας ψησίματος. Στεγνό κακάο περιέχει μεταξύ 78 και 90 τοις εκατό στερεά κακάο φασόλια, με περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται 1 έως 10 τοις εκατό, ενώ το ψήσιμο σοκολάτα είναι ένα γαλάκτωμα περίπου 50 τοις εκατό λίπος και το 50 τοις εκατό στερεά κακάο, με κάποια παραλλαγή από το εμπορικό σήμα.


Σταθερότητας

Ανώτατη περιεκτικότητα σε λίπος κάνει σοκολάτα ψησίματος πιο ευαίσθητα στη ζέστη και στο κρύο από ξηρό κακάο. Εκτός από τους κινδύνους της τήξης ή τον σχηματισμό του γκρι ραβδώσεις της θερμοκρασίας που προκαλείται & quot? Άνθιση, & quot? ευαισθησία θερμοκρασία και περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να κάνει τη σοκολάτα ψησίματος δύσκολο να χρησιμοποιήσει στις συνταγές. Μερικές φορές, όταν αναμειγνύεται με το υγρό, τόσο γλυκιά και χωρίς ζάχαρη λιωμένη σοκολάτα ψησίματος γίνει και να παραμείνει κοκκοειδή, όπως τα λιπαρά, κακάο στερεά χωρίζουν. Λιγότερο εύθραυστη κακάο ψησίματος συνδυάζει πιο ομοιόμορφα και ομαλά με το γάλα, τα αυγά και την κρέμα που γίνονται παγωτό.
Η
Fat Ελέγχου

Χρησιμοποιώντας ξηρό κακάο μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες στο παγωτό, ενδεχομένως καθιστώντας αυτό το κέρασμα πλούσια σε ασβέστιο πιο συχνή επιλογή για το μενού της οικογένειάς σας. Μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος μπορεί να έχει μια σειρά επιπτώσεων για το παγωτό, ειδικά σε κρεμώδη υφή του. Προσθέτοντας σιρόπι καλαμποκιού μπορεί να δημιουργήσει μια πιο λεία αίσθηση στο στόμα, αλλά με το κόστος περισσότερων θερμίδων ζάχαρη. Υγιή έλαια μπορούν να υποκατασταθούν για τα κορεσμένα λίπη. Ενίσχυση γεύση σοκολάτας με εκχύλισμα βανίλιας ή σε σκόνη στιγμιαίου καφέ είναι χαμηλότερο σε λιπαρά παγωτό με πλούσια γεύση. Μπορεί να θέλετε να κάνετε κάποια πειραματίζονται με τις αγαπημένες συνταγές παγωτού στα γούστα της οικογένειάς σας.
Η
καλύτερο και των δύο

Παρά την επικράτηση του κακάο σε δύο εμπορικών και εκδόσεις σπίτι του παγωτού, αναζητήστε συνταγές που συνδυάζουν κακάο και σοκολάτας σε στερεά μορφή για τον πλούτο και το βάθος της γεύσης. Ακόμα πιο εύκολο, χρησιμοποιήστε μια συντόμευση παγωτό-σαλόνι. Προσθέστε λιωμένη σοκολάτα, τα οποία θα νιφάδα, σε απλή ψύξη με βάση το κακάο παγωτό, ή ανακατέψτε σε μίνι-chips λίγο πριν το σερβίρισμα. Παγωτό σοκολάτα-κρέμα σοκολάτας είναι βέβαιο ότι θα είναι ο νικητής.
Η