Ένα καπόνι, ή ευνουχιστεί κόκορα, γνωστός ως Coq στο Coq-au-vin, κάνει μια μεγάλη είσοδος για μια μεγάλη οικογένεια ή μικρό εορταστικό δείπνο λόγω του μεγέθους του. Ενώ οι μεγάλες κοτόπουλα για ψήσιμο μπορεί να ζυγίζει 5-7 κιλά, καπόνια κυμαίνονται 6 με 12 κιλά σε βάρος. Στερηθούν τα επιθετικά χαρακτηριστικά που μπορούν να κάνουν έναν κόκορα τόσο μαχητικός να αυξήσει και σκληρή για να φάει, καπόνι έχει μεγάλες ποσότητες της προσφοράς, με γλυκιά γεύση του κρέατος που μοιάζει με εκείνη του λίπους κότα.
Η
Πώς άλμη Έργων

Αλμυρό υγρή άλμη εισέρχεται ιστούς, προσθέτοντας υγρασία μέσω ώσμωσης, όπως τα κύτταρα γεμίζουν με υγρό. Αλάτι χρησιμεύει περαιτέρω για τη μετουσίωση ή εκτυλίσσω, σφιχτά πλεγμένα πρωτεϊνικές ίνες, με αποτέλεσμα την πιο τρυφερό κρέας. Ενώ πυκνή, γεμάτη γεύση κρέατα όπως το βόειο κρέας μπορεί να είναι ή να μην μπορούν να επωφεληθούν από την αλάτιση, φυσικά προσφορά πρωτεΐνες όπως καπόνι χρειάζεται μόνο έκθεσης σε λίγες ώρες », για την ενίσχυση τόσο χυμώδες και τη γεύση.
Η
Τι περιέχει άλμη

Αν και συνταγές μπορεί να ποικίλει, ένα λίτρο άλμης νερού για πουλερικά γενικά περιέχει ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι και ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη. Ιδιοκτήτη-σεφ της Νέας Υόρκης εστιατόριο δαμάσκηνου Gabrielle Hamilton επιτρέπει 16 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλάτι και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε άλμη και καπόνι 8-λίβρα για 24 ώρες, προσθέτοντας τίποτα, αλλά το ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι για το ψήσιμο. North Fork σεφ John Ross, από την άλλη πλευρά, από τον πυθμένα καπόνι σε μια παρόμοια λύση για μόλις μία ώρα. Η ζάχαρη είναι ένα θέμα προτίμησης, αλλά πολλές συνταγές περιλαμβάνουν την για να βελτιώσετε την αμαύρωση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Brines μπορεί να περιλαμβάνουν πιπέρι, άλλα ολόκληρα μπαχαρικά, αρωματικά βότανα όπως το θυμάρι ή τη μαντζουράνα, φέτες λεμονιού ή σκελίδες σκόρδο. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα δοχείο που δεν θα αντιδράσει σε οξέα τροφίμων. Γυαλί ή κεραμικό είναι καλές επιλογές, και το δοχείο θα πρέπει να είναι αρκετά βαθιά ώστε η άλμη μπορεί να καλύψει πλήρως το κρέας.
Η
Στεγνό Αλάτιση

Το μέγεθος ενός καπόνι και το δοχείο που απαιτούνται για την αλάτιση κάνουν ψύξης δύσκολη στην καλύτερη περίπτωση. Ένα ξηρό άλμη, όπως υποδηλώνει το όνομά της, παραλείπει το νερό. Αλάτι, ζάχαρη και άλλα συστατικά πασπαλίζονται στην επιφάνεια του κρέατος, το οποίο στη συνέχεια εγκλείεται σε μια πλαστική σακούλα και στο ψυγείο. Σε περίπτωση απουσίας νερού, αλμυρίσματος διαρκεί περισσότερο, όπως υποδεικνύεται από ξηρά-άλμης συνταγές γαλοπούλα κλήση για 3 ημέρες ψύξης. Να επιτρέψει μια πλήρη 24 ώρες για να στεγνώσει άλμης ένα καπόνι, παρά 12 έως 24. Εκτός αν η συνταγή σας αναφέρει συγκεκριμένες ποσότητες, θα πρέπει να προγραμματίσετε να πασπαλίζουμε με διπλάσιες καρυκεύματα που θα χρησιμοποιήσετε στη συνηθισμένη μαγειρική. Να είστε βέβαιος να πασπαλίζουμε συστατικά ξηρά-άλμης στην εσωτερική κοιλότητα του καπόνι, καθώς και σε όλες τις εξωτερικές επιφάνειες. Ένα ξηρό άλμη, σαν υγρός, ξεπλένεται πριν από το μαγείρεμα.

Η Ψήσιμο σας Καπόν

Ένα από τα ένδικα μέσα της Καπόν, όπως και τα άλλα πουλερικά, είναι η αντίθεση μεταξύ υγρό, χυμώδη σάρκα και τραγανή επιδερμίδα. Για την επίτευξη τραγανότητα, καπόνι σας θα επωφεληθούν από το να ξηραίνονται καλά με χαρτί κουζίνας μετά αλμυρίσματος είναι πλήρης και η άλμη ξεπλένεται. Χαλάρωση του δέρματος πάνω από το στήθος και το ρίξετε φρέσκα βότανα από κάτω μπορεί να διευκολυνθεί περαιτέρω η τραγανή υφή, αλλά ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι που αρχίζουν με ένα στεγνό πουλί. Το φυσικό λίπος κάτω από το δέρμα μπορεί στη συνέχεια να εργαστούμε για να το τραγανή, διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό ζουμερό.
Η