Η υφή του ένα λαχανικό, και πόσο καλά κρατά ψηλά κάτω από παρατεταμένη μαγείρεμα, καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη δομή του . Τα φυτά δεν έχουν σκελετούς, όπως κάνουν τα περισσότερα ζώα, έτσι ώστε να πάρει τη δομική αντοχή τους από το ανθεκτικό κυτταρίνης που σχηματίζει τοιχώματα των κυττάρων τους. Τα κύτταρα συγκρατούνται μαζί με δύο διαφορετικούς τύπους υδατανθράκων, οι πηκτίνες και τα ημικυτταρίνες. Θα λειτουργήσει ως ένα είδος κόλλας ή τσιμέντου, κρατώντας τα τοιχώματα των κυττάρων μεταξύ τους.

Η Εταιρεία έναντι Μαλακό Λαχανικά

Σε καρότα ή γογγυλοκράμβες σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς μεταξύ των κυττάρων , διατηρώντας την σταθερή λαχανικών, ακόμη και δεδομένου ότι μαγειρεύει. Σε γλυκοπατάτες ή πατάτες russet τα ομόλογα αυτά είναι σχετικά αδύναμη και εύκολα κόβονται, είτε με το πιρούνι σας ή με την ήπια δύναμη που ασκείται από σιγοβράζει στιφάδο σας. Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα αισθητή, αν ανακατεύετε το στιφάδο συχνά, βοηθώντας διασπαστούν οι γλυκοπατάτες, ή αν το να σιγοβράσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μια σάλτσα που βράζει ζωηρά, στην άκρη ενός πλήρους βράσει, κάνει τις γλυκοπατάτες διαλύονται πολύ πιο γρήγορα.
Η
στρατηγικές αντιμετώπισης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αντισταθμίσει την τάση γλυκοπατάτες να αποσυντίθενται στην κατσαρόλα. Το απλούστερο είναι να κόβουμε μεγαλύτερα από πυκνά λαχανικά όπως τα καρότα, έτσι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Αυτό είναι μόνο μετρίως αποτελεσματικά, επειδή τα εξωτερικά άκρα θα εξακολουθεί να διαλυθεί πριν από τα μέσα μάγειρες. Μια καλύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψουν τις γλυκοπατάτες ξεχωριστά, σε μια μικρή ποσότητα του ίδιου ζωμό ή σάλτσα που χρησιμοποιείτε για το υπόλοιπο της στιφάδο. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες πίσω στην κατσαρόλα αμέσως πριν από το σερβίρισμα, ανακατεύοντας την κατσαρόλα αρκετά ακριβώς για να διασφαλιστεί ότι είμαστε ομοιόμορφα ενσωματωθεί.

Η Επιστήμη στην Διάσωσης

Ένα ζευγάρι από τις λιγότερο γνωστές εναλλακτικές επωφεληθείτε από μερικές ιδιορρυθμίες του κυτταρικού τοιχώματος, διευκρινίζονται από τα τρόφιμα-επιστημονικός συγγραφέας Χάρολντ McGee στο βιβλίο & quot του? Στα τρόφιμα και μαγείρεμα. & quot? Οξύτητα ενισχύει τους μοριακούς δεσμούς που κατέχουν τα κυτταρικά τοιχώματα από κοινού, ώστε παρ μαγείρεμα τις γλυκοπατάτες σε νερό με προσθήκη χυμό λεμονιού θα βοηθήσει να παραμείνουν σταθερές μετά από όπου και αν προστεθεί στην κατσαρόλα στιφάδο. Εναλλακτικά, προ-μάγειρας τις γλυκοπατάτες απαλά σε μια κατσαρόλα με νερό στους 130 έως 140 βαθμούς Fahrenheit για 20 έως 30 λεπτά. Αυτό δίνει στα γλυκοπατάτες μια σταθερότητα που καθυστερεί μετά από όπου και αν προστεθεί στο στιφάδο, και το κάνει χωρίς να αλλάξει η γεύση τους. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να παρακολουθεί τη θερμοκρασία του νερού σωστά.
Η