Μαγείρεμα ένα αυγό είναι ένα σχετικά απλό πράγμα στην καρδιά του. Μπορείτε να εφαρμόσετε τη θερμότητα στο αυγό σας, και θα σας σταματήσει όταν είναι μαγειρεμένα με τις προτιμήσεις σας. Η υποκείμενη επιστήμη δεν είναι και τόσο σημαντικό. Συνήθως δεν χρειάζεται να γνωρίζουν τις λεπτομέρειες του πώς οι πρωτεΐνες πήζουν υπό την επίδραση της θερμότητας ή κατανοήσουν τους μηχανισμούς της μεταφοράς θερμότητας για να φτιάξετε το πρωινό. Τούτου λεχθέντος, μια καλή κατανόηση της μεταφοράς θερμότητας μπορεί να σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος για κάθε συγκεκριμένη τροφή.

Η αγώγιμη θέρμανση

αγώγιμη θέρμανση είναι ένας από τους πιο απλούς τρόπους να μαγειρέψουν τίποτα. Κατά τη διαδικασία αυτή, η θερμότητα μεταφέρεται απευθείας από την πηγή θερμότητας - οτιδήποτε, από ένα τζάκι σε μια σύγχρονη κουζίνα αερίου - στο τηγάνι. Το τηγάνι, με τη σειρά του, απορροφά θερμότητα και διεξάγει το στο τρόφιμο. Αυτό είναι ό, τι κάνουν εσχάρες και skillets, είτε στην κορυφή σομπών ή ως ανεξάρτητος συσκευές πάγκο. Με λίγα λόγια, τη στιγμή που θα ξεπεράσουμε την άγνωστη ορολογία, αγώγιμη θερμότητα είναι πώς παρασκευάζεται κάθε αυγό που έχετε τηγανητό ποτέ.
Η INS και outs της αγώγιμη θερμότητα

Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του αγώγιμου θερμότητας είναι ότι είναι πολύ γρήγορος, ειδικά για μικρά κομμάτια τροφής όπως ένα αυγό ή ένα λεπτό μπριζόλα. Με κάτι τόσο λεπτό όσο ένα αυγό, ωστόσο, μπορεί μερικές φορές να είναι ένα μειονέκτημα, καθώς και. Οι πρωτεΐνες έχουν την τάση να συστέλλεται και να σκληρύνει αν είναι μαγειρεμένο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, και υπερθερμανθεί αυγά μπορεί εύκολα να γίνει ελαστικός ή να αναπτύξουν μια γεύση καμμένου. Ελαφρύ τηγάνια μερικές φορές μπορεί να δώσει ικανοποιητικά αποτελέσματα, καθώς, επειδή παραμορφώσουν γρήγορα σε κανονική χρήση και μπορεί να προκαλέσει τα αυγά για να μαγειρέψουν άνισα.

Η Συναγωγή Θέρμανση

Εκτός από αγώγιμα θέρμανσης μέσα από ένα τηγάνι ή ταψί, σχεδόν όλες οι άλλες μέθοδοι παρασκευής κοινή αυγό χρησιμοποιούν μορφές θέρμανσης συναγωγή. Στην θέρμανση συναγωγή, η θερμική ενέργεια μεταφέρεται από τα ρεύματα αέρα ή υγρού, μάλλον παρά με άμεση επαφή με το τηγάνι. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει το ψήσιμο μια πίτα ή ένα πιάτο shirred αυγών, όπου η θερμότητα άγεται από τα ρεύματα αέρα μέσα στο φούρνο, ή βραστά και αυγά ποσέ, όπου το νερό παρέχει τη θερμότητα συναγωγή. Ακόμη και βαθύ τηγάνισμα - που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλλαντικών με επικάλυψη αυγά Scotch - χρησιμοποιεί μεταφοράς θερμότητας, μεταφέρεται από το μαγειρικό λάδι
Η
.