Απόσπασμα από την άρθρωση στο κάτω μέρος του ποδιού της ένα γουρούνι, ταρσούς ζαμπόν είναι πλούσια σε γευστικές ζελατίνη. Είναι μια βάση της νότιας κουζίνα, και μπορείτε να τους βρείτε στην ενότητα κρέας στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Προσθέστε ένα ζαμπόν ταρσό, τα φασόλια και αρκετό νερό στην κατσαρόλα σας να καλυφθεί από μια ίντσα. Είναι εντάξει να φύγει από το ταρσό ζαμπόν στα φασόλια, ακόμη και μετά την τελειώσετε το μαγείρεμα? Αυτό επιτρέπει στον ταρσό ζαμπόν να κρατήσει την έγχυση τα φασόλια με καπνιστό άρωμα.

Άλλα αλλαντικά

Κάθε εμπορικό σήμα ή η γεύση του μπέικον θα βοηθήσει να δώσει τα φασόλια σας ένα καπνιστό άρωμα, αλλά πειραματίζονται με τις ποικιλίες όπως το Maple ή μαύρη ζάχαρη, αμερικανικού τύπου, της Ιρλανδίας ή του Καναδά. Ιρλανδική και καναδική μπέικον καλούνται μερικές φορές πίσω μπέικον. Είναι πιο λιτή από το αμερικανικό στιλ μπέικον, αλλά εξίσου γευστικό. Για να μεγιστοποιηθεί η γεύση καπνιστού μπέικον, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθιστούν τα κομμάτια σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε ή να αποθηκεύσετε το λίπος μπέικον για άλλες χρήσεις. Προσθέστε το κατέστησε μπέικον σε κάθε πιάτο φασόλια προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να πάρετε μια λεπτή, smokey άρωμα. Χρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική απόδοση για πανσέτα, ένα είδος ιταλικής μη καπνιστό μπέικον? guanciale, ένα θεραπευτεί ιταλικό προϊόν χοιρινό σαγόνι? γουρούνι σιαγόνα, το αμερικανικό αντίστοιχο του guanciale? και Tasso, ένα προϊόν το χοιρινό κρέας που σχετίζεται με τη Νότια κουζίνα Λουιζιάνα. Αν και συχνά πωλούνται ως Tasso ζαμπόν, προέρχεται από την άκρη του ώμου.
Η
αρωματικά, μπαχαρικά, και Chili Peppers

φρέσκο ​​σκόρδο είναι μια καθολική go-to συστατικό βραβευθείς για Η λεπτή, smokey γεύση που δίνει σε σούπες, τα αποθέματα, και το κρέας και τα φασόλια πιάτα. Steer σαφές από τη σκόνη σκόρδου, το οποίο κατά καιρούς περιέχει αλάτι και τη γεύση ενισχυτές. Για μπαχαρικά smokey, προσπαθήστε το κύμινο ή καπνιστή πάπρικα? όταν οι κόκκοι σχεδόν γίνει, προσθέστε οποιοδήποτε ένα ή αμφότερα τα μπαχαρικά σε βήματα 1/2 κουταλάκι του γλυκού, μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό άρωμα. Chipotle πιπεριές, διατίθενται συσκευασμένα σε κουτιά σε σάλτσα adobo ή σε αποξηραμένη μορφή, προσδίδουν επίσης σημειώσεις του καπνίλες τα φασόλια.

Η Saffron

Κρόκος, τα αποξηραμένα αρωματικά στίγματα του κρόκος, συνδέεται με πιάτα όπως παέγια, αλλά το κάνει περισσότερο από ματώνουν αστραφτερά, πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα σε τρόφιμα. Έχει επίσης ένα καπνιστό άρωμα που διαπερνά ό, τι πιάτο θα το προσθέσετε στο. Ένα μικρό τσίμπημα είναι όλα όσα χρειάζεστε για μια ολόκληρη κατσαρόλα με τα φασόλια? η υψηλότερη ποιότητα του σαφράν το λιγότερο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε το σαφράν απευθείας στην κατσαρόλα με τα φασόλια και το βραστό νερό, ανακατεύοντας για να διαλυθεί.
Η
καπνιστό τσάι Και Smokey Beers

Lapsang Souchong είναι μια Κίνα-made τσάι διατίθεται σε σάκους ή χύμα μορφή. Κατασκευαστές καπνίζουν φύλλα μαύρου τσαγιού πάνω από κάρβουνα από ξύλο πεύκου ή υποβόσκουσες πευκοβελόνες. Το άρωμα μιας ισχυρής Lapsang Souchong ετοιμάζω είναι συγκρίσιμη με υγρό καπνό - μείον τις δυνητικά καρκινογόνες ενώσεις. Αλέστε χαλαρά Lapsang Souchon σε ένα μύλο μπαχαρικών και πασπαλίζουμε μερικά κουταλάκια του γλυκού σε οποιαδήποτε συνταγή φασολιών. Smokey μπύρες, όπως αχθοφόροι και stouts, γεύσεις απόδοση του smokey, ψητό λυκίσκος και το κριθάρι, όταν προστίθενται σε κάθε νερό στο οποίο είστε μαγείρεμα τα φασόλια. Προσθέστε πιτσιλιές μπύρα να δοκιμάσετε όταν οι κόκκοι ακριβώς για γίνει. Αφήστε τα φασόλια σιγοβράσει για λίγο περισσότερο, έτσι εξατμιστεί το αλκοόλ και τα υπόλοιπα συμπυκνώματα καπνιστό άρωμα.
Η