Πώς να: Εστιατόριο-μαγειρευμένες ντομάτες (11 Βήματα)

Εστιατόρια κάνει μαγειρευμένες ντομάτες, χρησιμοποιώντας μια τεχνική τόσο εύκολη που μπορείτε εύκολα να προσαρμοστούν στην κουζίνα του σπιτιού σας. Κουζίνες εστιατορίων prep μαγειρευμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κονκασέ - μια κλασική γαλλική τεχνική της λεύκανσης, ξεφλούδισμα, σπορά και τεμαχίζοντας ντομάτες - πριν από λίγο βράσιμο τους στο δικό τους χυμούς. Επαγγελματικές κουζίνες κρατήσει κομπόστα ντομάτες σε ετοιμότητα για οποιαδήποτε στιγμή μια σάλτσα με βάση την τομάτα χρειάζεται μια ώθηση γεύση, μια ψήνω στην κατσαρόλα χρειάζεται ένα όξινο μαλακτικό ή μια σούπα χρειάζεται υφή και οξύτητα. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο στο σπίτι.
, Τι χρειάζεστε
καθαριστής Ντομάτα
Μαχαίρι ξεφλουδίσματος
μαχαίρι κουζίνας
Ποτ
Ice
τρυπητή κουτάλα
Η κουτάλι, προαιρετικά
Oil
Ζάχαρη
κατσαρόλα με βαρύ πάτο
δοχείο αποθήκευσης

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τις βασικές τους χρησιμοποιώντας ένα καθαριστής ή φλούδι μαχαίρι. Κόψτε ένα & quot? X & quot? μέσω του δέρματος στο κάτω μέρος της ντομάτας.
   Η

2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε ένα κύλισμα βράζει. Γεμίστε ένα ξεχωριστό μπολ με πάγο και προσθέτουμε κρύο νερό για να καλύψει.
   Η

3. Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κατσαρόλα με νερό, περιμένετε για το νερό να επιστρέψει σε σημείο βρασμού, τότε ζεματίστε με τις ντομάτες για 45 δευτερόλεπτο.
   Η

4. Μεταφορά τις ντομάτες από την κατσαρόλα με νερό στο μπολ του παγωμένου νερού με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσει για περίπου ένα λεπτό. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το παγωμένο νερό και να τα μεταφέρετε σε μια επιφάνεια εργασίας
   Η

5. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, χρησιμοποιώντας τις χαλάρωσε καρτέλες του δέρματος από το & quot?. Χ & quot? Σας φέτες στους πυθμένες. Απορρίψτε τα δέρματα.
   Η

6. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση σταυρωτά. Κρατήστε την κομμένη επιφάνεια της ντομάτας σε ένα μπολ και απαλά πιέστε ενώ το τροχαίο και πίσω στο χέρι σας για να αφαιρέσετε τους σπόρους, σαν να πιέζουμε ένα λεμόνι μόνο ήπια. Ή χρησιμοποιήστε τη λαβή του ένα μικρό κουτάλι για να σκάψουν τους σπόρους από τις κοιλότητες.
   Η

7. Περίπου ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε 1/2 έως 3/4 ιντσών κομμάτια. Ρυθμίστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στην άκρη.
   Η

8. Ζεσταίνετε ένα πενιχρή ποσότητα του πετρελαίου σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες στην κατσαρόλα και την εποχή τους για να δοκιμάσουν με αλάτι kosher. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, πάρα πολύ.
   Η

9. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε τις ντομάτες στιφάδο σε χυμούς τους για περίπου 10 λεπτά.
   Η

10. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και να διαδώσουν τις ντομάτες σε ένα δίσκο ή πιάτο σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ας τα μαγειρευμένες ντομάτες κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια, να τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο για όσο διάστημα τριών ημερών στο ψυγείο.
    Η

11. Για την εξυπηρέτηση των κομπόστα ντομάτες αμέσως, εποχή τους με το γούστο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και βότανα. Σερβίρετε τα ψητά ντομάτες ως έχει, με ψημένες φέτες μπαγκέτα ή γαρνιρισμένη με κρουτόν.
    Η