Το πιο βασικό συστατικό ενός καλού σάλτσα είναι οι σταλάγματα ή το ζουμί από μια γαλοπούλα, ένα ψητό, μία προσφορά κοκκινιστό ψητό κατσαρόλας ή άλλο κομμάτι κρέας. Να ροδίσουν καλά κρέατα, ή να ροδίσουν-σχετικά με τους χυμούς, αναπτύσσουν πλούσια αλμυρές γεύσεις από πολύπλοκες χημικές μεταβολές που ονομάζεται αντιδράσεις Maillard. Μπορείτε να τεντώσει αυτές τις γεύσεις για μια μεγάλη παρτίδα της σάλτσας χρησιμοποιώντας προετοιμασμένοι ζωμό, είτε μόνοι σας ή ένα καλής ποιότητας εμπορικού σήματος. Η σάλτσα μπορεί να πήξει με αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας, όποιο από τα δύο προτιμάτε. Οι τρεις έχουν ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά, έτσι θα ζεστάνει το διαφορετικό.

Η επόμενη ημέρα σάλτσα

Το αλεύρι είναι ίσως το πιο παραδοσιακό πυκνωτικό για την σάλτσα, είτε μαγειρεμένο με λίπος να κάνει μια Roux ή αναδεύεται για πρώτη φορά σε κρύο νερό, όπως το άμυλο καλαμποκιού. Κάνει πλούσιο, αδιαφανές σάλτσα με πλούσια υφή, αλλά όταν είναι ξεκούραστος τη διάρκεια της νύχτας μπορεί να πυκνώσει σε μια ανιαρός πάστα. Θα χαλαρώσει φυσικά όπως αναθερμαίνει, αλλά μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού σε λεπτές προς τα δεξιά υφή. Cornstarch κάνει ένα καθαρό, διαφανές σάλτσα, γι 'αυτό χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον με τα πουλερικά. Πυκνώνει τη διάρκεια της νύχτας, αν και σε μικρότερο βαθμό από ό, τι το αλεύρι. Cornstarch χάνει πύκνωση εξουσία ως ανακατεύετε και αναθέρμανσης αυτό, έτσι δεν προσθέτουν υγρό. Άμυλο πατάτας κάνει ένα πλούσιο ζωμό, όπως το αλεύρι, αλλά δεν πυκνώσει τη διάρκεια της νύχτας.
Η Thing Ασφάλεια

Ζεστό ζωμό αποτελεί πρόσφορο έδαφος για βακτήρια, γι 'αυτό είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλες τις συνήθεις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων. Ωραίες σάλτσα σας και να το πάρετε στο ψυγείο εντός δύο ωρών μετά το γεύμα, ιδανικά σε μια επίπεδη δοχείο έτσι ώστε να μπορεί να φτάσει γρήγορα μια ασφαλή θερμοκρασία ψυγείου τροφίμων 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή λιγότερο. Όταν αναθέρμανσης σάλτσα σας, χρησιμοποιήστε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο για να διασφαλιστεί ότι θα φτάσει στη θερμοκρασία των 165 F. Εάν το ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε το ζωμό καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί πριν από τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Μικροκύματα θερμάνει άνισα και αυτό επιτρέπει το χρόνο για τη θερμοκρασία να εξισώσει.

Η στροφή από την αμαρτία

Diners συχνά αποφεύγουν σάλτσα ως πηγή προστιθέμενο λίπος και θερμίδες, αλλά αυτό doesn 't πρέπει να είναι εκείνος ο τρόπος. Μια καλοφτιαγμένη σάλτσα μπορεί να φέρει πλούσιες γεύσεις για το γεύμα σας με ελάχιστο κόστος διαιτητικά, αν το προσεγγίσουμε σωστά. Κατ 'αρχάς, να είστε βέβαιος να επιπολαίως τόσο λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο από σταλάγματα σας. Αν έχετε χρόνο, τα ρίχνουμε σε ένα στενό κύπελλο μέτρησης και chill τους σε καταψύκτη σας. Το λίπος θα συγκεντρωθούν στην κορυφή και πήξει, γεγονός που καθιστά εύκολο να καταργήσετε. Αντί να κάνει ένα παραδοσιακό Roux με το βούτυρο και το αλεύρι, χρησιμοποιήστε ταχείας ανάμιξης & quot? Στιγμιαία & quot? ή & quot? σάλτσα & quot? αλεύρι για να πυκνώσει το υγρό. Είναι τόσο γρήγορα όσο καλαμποκάλευρο, κάνει ένα πλούσιο ζωμό, και δεν απαιτεί καμία προστιθέμενη λίπος.
Η