Η φλούδα του λεμονιού αποτελείται από δύο ξεχωριστές και πολύ διακριτά στρώματα. Το παχύ εσωτερικό τμήμα αποτελείται από μια επιχείρηση, σπογγώδες λευκή ουσία που ονομάζεται ψίχα. Αυτό έχει μικρή ή καθόλου άρωμα λεμονιού και είναι πολύ πικρή. Έξω από αυτό είναι το κηρώδες εξωτερικό φλοιό, ή το ξύσμα. Εκτός από το έντονο χρώμα του, περιέχει μια σειρά από λάδια και πτητικών ενώσεων γεύσης που παρέχουν μεγάλο μέρος της γεύσης του λεμονιού και άρωμα. Μπορεί να ξυρίσει σε ευρεία κομμάτια με ένα μαχαίρι, που λαμβάνονται σε μακριές λωρίδες με ένα εργαλείο zesting ή να μειωθούν σε λεπτή αποκόμματα με μια λεπτή σήτα. Όποια και αν είναι η μέθοδος, ένα μέσο λεμόνι αποδίδει περίπου 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ξύσμα.

Αποξηραμένα Peel

Μόλις τεμαχισμένο το ξύσμα, τείνει να χάσει τη γεύση αρκετά γρήγορα. Η μεταβλητότητα των ενώσεων γεύση του το καθιστούν το λεμόνι ευχάριστα αρωματικά, αλλά η αστάθεια και μεγάλη διάρκεια ζωής δεν πάνε μαζί. Εάν ψύχετε όρεξη σας για περισσότερο από μία ημέρα, η γεύση της θα διαλύσει γρήγορα. Κατασκευαστές Spice, αναγνωρίζοντας την ευκαιρία, να προσφέρει εμπορικά πάγωμα-ξηρά φλούδα λεμονιού ως εναλλακτική λύση. Η γρήγορη διαδικασία ξήρανσης διατηρεί μεγάλο μέρος της γεύσης του φρέσκου ξύσμα λεμονιού, ενώ το αποξηραμένο προϊόν είναι σταθερό στο ράφι και μπορεί να διαρκέσει για μήνες στο ντουλάπι σας χωρίς καμία σημαντική απώλεια ποιότητας.
Η Υποκατάσταση

Εκτός από την αξία του ως μέθοδος συντήρησης, η ξήρανση των τροφίμων έχει ένα δευτερεύον όφελος. Απομάκρυνση της υγρασίας από τα τρόφιμα τείνει να συγκεντρώνεται γεύση του, απλά και μόνο επειδή το ίδιο το τρόφιμο περιέχει λιγότερο νερό για την αραίωση των γεύσεων. Λυοφιλιμένος φλούδα λεμονιού είναι περίπου τρεις φορές πιο ισχυρό ως φρέσκο ​​ξύσμα και αντίστοιχα λιγότερο θα πρέπει να χρησιμοποιούνται. Είναι μια εύκολη μετατροπή για το μάγειρα στο σπίτι ή φούρναρης. Κάθε λεμόνι παρέχει περίπου μια κουταλιά της σούπας ξύσμα και υπάρχουν 3 κουταλάκια του γλυκού σε κάθε κουταλιά της σούπας. Έτσι, αν η συνταγή σας απαιτεί το ξύσμα 2 λεμονιών, που θα αντικαταστήσει 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη φλούδα.
Η
Αποθήκευση δικό σας

Αν χρησιμοποιείτε τακτικά τα λεμόνια για το χυμό τους και θα ήθελαν να διατηρήσουν την όρεξη για αργότερα, μπορείτε να στεγνώσει τα δικά σας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαιράκι ή αποφλοιωτή λαχανικών για να πάρετε το ξεφλουδίζει σε λεπτές λωρίδες και αφήστε το να στεγνώσει στο φούρνο ή αφυδρατήρες τροφίμων. Συσκευάστε το αποξηραμένο φλούδα σε σακούλες αεροστεγώς ή βάζα, ιδανικά σε τμήματα ενός λεμονιού για εύκολη χρήση. Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσει το ξύσμα. Αυτό παρέχει μια άμεση αντικατάσταση για φρέσκο ​​ξύσμα, χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά στον πάγκο για να ξεπαγώσουν. Πάγωμα αυτό σε τμήματα ενός λεμονιού σε μικρές τσάντες φερμουάρ-σφραγίδα για μελλοντική χρήση.
Η