Θα μπορούσα να αναφερθώ ακριβώς για οποιοδήποτε σύνολο επιδόρπιο που γίνεται από κρέμα γάλακτος και το γάλα, Πανακότα. Κλασικό κότα Panna από την Ιταλία, όπου το πιάτο χαιρετά από, χρησιμοποιήστε ζελατίνη ως παράγοντα πάχυνσης, ενώ οι Βρετανοί εκδόσεις, μία από τις πρώτες περιοχές το επιδόρπιο μεταναστεύσει, να χρησιμοποιούν αλεύρι καλαμποκιού ως παχυντικό. Προοδευτική ή μοντερνισμού παίρνει Πανακότα χρησιμοποίηση προσθέτων τροφίμων, όπως το άγαρ-άγαρ, εκχύλισμα φυκιών, ως παράγοντα σχηματισμού γέλης, λόγω της το σταθεροποιητικό και ικανότητα γαλακτωματοποιητές. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παράγοντα σχηματισμού γέλης για να ρυθμίσετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, αλλά για λόγους απλότητας, χρησιμοποιούν τις βασικές ανούσιος πακέτα ζελατίνη φτάσετε στο σούπερ μάρκετ. Επιτρέπουν για μια απλή αναλογία των γαλακτοκομικών προϊόντων σε ζελατίνη που μπορεί να προσαρμόζεται σε οποιοδήποτε μέγεθος πιάτου του Πανακότα.

Η Λόγος

Ένα καλά εκτελούνται cotta panna έχει έναν συνδυασμό ημι-σταθερότητα για wobbliness στην πλάκα, και την ομαλότητα στην τραγανότητα στον ουρανίσκο που προέρχονται από μια ισορροπημένη αναλογία γαλακτοκομικά προς ζελατίνη. Άλλα συστατικά, όπως η ζάχαρη, βανίλια, σαφράν ή ό, τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό για να το κάνετε δικό σας, δεν είναι αυτό που κάνει ένα Πανακότα μια cotta panna - είναι το πώς η κρέμα tiptoes τη γραμμή μεταξύ της βίας που και σταθερή. Μπορείτε να αποδώσει αυτή την ισορροπία σε μια αναλογία 72 προς 1 της γαλακτοπαραγωγής σε ζελατίνη, ή 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος με 1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζελατίνης.

Η τόμος

Πριν μπορείτε να προσαρμόσετε την αναλογία στο πιάτο σας, θα πρέπει να γνωρίζετε τον όγκο του. Μπορείτε να υπολογίσετε τον όγκο με το δύσκολο τρόπο, πολλαπλασιάζοντας το μήκος, το πλάτος και το ύψος του κοινού και τη μετατροπή του προϊόντος σε κύπελλα, αλλά υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος. Απλά συμπληρώστε το πιάτο με νερό και στη συνέχεια αδειάστε το νερό σε ένα δοχείο μέτρησης, προσθέτοντας πόσα φλιτζάνια κατέχει όπως και εσείς. Για παράδειγμα, αν μπορείτε να συμπληρώσετε τέσσερις 4-φλιτζάνι κύπελλα μέτρησης με το νερό από το πιάτο, το πιάτο κατέχει 16 κύπελλα, και θα κάνει μια 16-κύπελλο παρτίδα Πανακότα.

Η Τεχνική

Ξεκινήστε μερίδες την κρέμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αν το πιάτο σας έχει έναν όγκο 16-κύπελλο, ρίξτε 16 κύπελλα, ή 1 γαλόνι, κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Ξεκινήστε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για κάθε φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια, να δοκιμάσουν και να προσθέσετε περισσότερο αν αυτό είναι επιθυμητό. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αλλά όχι ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πασπαλίζουμε με τη ζελατίνα πάνω από τέσσερις φορές περισσότερο κρύο νερό και αφήστε το να ανθίσει. Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη, το πασπαλίζουμε πάνω από 16 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ας σταθεί η ζελατίνη για περίπου πέντε έως 10 λεπτά, στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζεστό κρέμα από πάνω και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Λαδώστε ελαφρά το μεγάλο πιάτο και ρίχνουμε το cotta panna σε αυτό. Τοποθετήστε το cotta panna στο ψυγείο και περιμένετε δύο ώρες για να ρυθμίσετε. Τοποθετήστε το πιάτο που εξυπηρετούν πάνω από το μεγάλο πιάτο, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και τα δύο και να άρει το πιάτο μακριά για να unmold.
Η