επιλογή Χοιρινό μπριζόλα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια σκληρή, λαστιχωτό δάγκωμα και καλά κρούστα εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικό του. Επιλέξτε μπριζόλες 1 ίντσα παχύ ή λιγότερο έτσι ώστε το εσωτερικό φθάσει τους 145 βαθμούς Κελσίου περίπου την ίδια ώρα η κρούστα αναπτύσσει ένα χρυσό-καφέ χρώμα χοιρινό. Χωρίς κόκαλα και με κόκαλα μπριζόλες εργάζονται και οι δύο σε ένα βαθύ τηγάνι, αλλά κόκαλα, παϊδάκια μαγειρεύετε λίγο πιο γρήγορα, επειδή το οστό αγωγός της θερμότητας. Το αρτοποιίας δεν θα κολλήσει στο οστό, είτε, αλλά αυτό δεν επηρεάζει το μαγείρεμα.

Η Παρασκευή

Πάρτε τα παϊδάκια από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν μπορείτε να ξεκινήσετε ώστε να μπορούν να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Χοιρινό μπριζόλα έχουν μια λωρίδα του λίπους γύρω από τη μία πλευρά ότι θα πρέπει να μετρούν περίπου 1/4 ίντσα παχύ όταν είναι σωστά κομμένα. Αν οι χοιρινές μπριζόλες έχουν περισσότερα από ένα 1/4 ίντσας παχύ στρώμα λίπους, το trim, όπως απαιτείται. Θύλακες αέρα σε ένα παχύ στρώμα λίπους έκρηξη κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προκαλώντας splatters και πνέει στα ανοικτά κομμάτια της αρτοποιίας.

Η καρύκευμα

Είναι καλύτερα να το αλάτι το κρέας είστε το τηγάνισμα άμεσα αντί του αλατιού το αλεύρι σας πασπαλίζουμε μέσα. αλάτι έχει πολλές ευεργετικές επιδράσεις στο κρέας, όπως το τρυφερό και βαθύτερη διείσδυση, αν αυτό ισχύει τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Ψαχνό κυρίως, όπως χοιρινές μπριζόλες, έχουν περισσότερες τρυφερότητα και βαθύτερη καρύκευμα όταν αλάτι απευθείας. Μπορείτε, ωστόσο, την εποχή το αλεύρι με αποξηραμένα μπαχαρικά, όπως το πιπέρι καγιέν και το μαύρο πιπέρι, σε καλό αποτέλεσμα. Pat the χοιρινές μπριζόλες στεγνώσει με χαρτί κουζίνας όταν τα βγάζουμε από το ψυγείο και την εποχή τους με αλάτι kosher.
Η
αρτοποιίας Σταθμός

Ξεκινήστε με τη δημιουργία ενός σταθμού αρτοποιίας με τα συστατικά με τη σειρά που τα χρησιμοποιούν. Ρίξτε περίπου 1/4 της ίντσας αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ρηχό πιάτο. Δίπλα στο πιάτο, τοποθετήστε ένα μπολ με ένα αυγό χτυπημένο με μια κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό για κάθε δύο χοιρινές μπριζόλες. Δίπλα στο πλύσιμο αυγών, τοποθετήστε ένα ρηχό πιάτο γεμάτο με περίπου 1/4 της ίντσας χονδροειδή φρυγανιά Panko. Τέλος, τοποθετήστε ένα ταψί με μια σχάρα για να χρησιμεύσει ως μια περιοχή χοιρινή μπριζόλα που κατέχουν.
Η
μέσα στη φριτέζα

Πάρτε το καλάθι από τη φριτέζα . Είναι πιο εύκολο να μετατρέψει τις χοιρινές μπριζόλες, όταν τα τηγανίζουμε σε ανοικτή πετρελαίου. Γεμίστε τη φριτέζα σε γραμμή πλήρωσης με λάδι τηγανίσματος. Canola πετρελαίου είναι η καλύτερη επιλογή επειδή έχει μια ουδέτερη γεύση και οσμή και είναι ανέξοδο. Ρυθμίστε τη φριτέζα στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας δίπλα στη φριτέζα.

Η Τηγάνισμα

Με το ένα χέρι, πασπαλίζουμε μια χοιρινή μπριζόλα ελαφρά και στις δύο πλευρές στο αλεύρι τους να πέσει απαλά το πλύσιμο των αυγών. Με το άλλο χέρι, ενεργοποιήστε την μπριζόλα πάνω στο αυγό στο παλτό και αφήστε την περίσσεια στάξει μέσα στο μπολ. Τοποθετήστε το μπριζόλα στο panko. Με στεγνά χέρια σας, πιέστε ελαφρά το μπριζόλα στο panko στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά και επαναλάβετε. Τοποθετήστε τη μπριζόλα πάνω στη σχάρα και επαναλάβετε με τα άλλα παιδάκια. Χρησιμοποιώντας το ένα χέρι για τα ξηρά συστατικά και το άλλο για τα υγρά που αποτρέπει την κατά λάθος ανάμιξη υγρή και ξηρά συστατικά μαζί.
Η