Μια από τις δυσκολίες της μαγειρικής corned beef στο stovetop είναι διατηρώντας την κατσαρόλα σε μια απαλή σιγοβράστε, όπως το νερό εξατμίζεται. Δεδομένου ότι το επίπεδο των σταγόνων του νερού, η θερμοκρασία του ανεβαίνει σε σημείο βρασμού, το οποίο καθιστά τις ήδη δύσκολες μυϊκών πρωτεϊνών στο κορν μπιφ συρρικνωθεί, των συμβάσεων και να σκληρύνει περαιτέρω. Αυτό δεν είναι ένα ζήτημα στην αργή κουζίνα σας, η οποία αυξάνει τη θερμοκρασία του να σιγοβράσει για αρκετές ώρες. Το καπάκι παραμένει για να παγιδεύουν την υγρασία στην κουζίνα, έτσι ώστε η στάθμη του νερού δεν αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου. Εφ 'όσον έχετε αρχίσει με αρκετό υγρό, θα έχετε αρκετό οκτώ έως 10 ώρες αργότερα, όταν το βόειο κρέας έχει ψηθεί.
Η
πόσο υγρό

Τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής συμβουλεύουν ότι εάν είστε προσαρμογή συνταγή για χρήση σε αγγείων-Pot ή άλλο αργή κουζίνα, θα πρέπει να μειώσει την ποσότητα των υγρών συστατικών. Αυτό συμβαίνει εν μέρει επειδή η αργή κουζίνα διατηρεί τα υγρά του, αντί να τους αφήνουμε να εξατμιστεί. Είναι, επίσης, επειδή τα κρέατα που είστε μαγείρεμα θα κυκλοφορήσει το δικό τους χυμούς κατά τη διάρκεια του μεγάλου χρόνου μάγειρας, που θα συλλέγουν επίσης στο τσουκάλι πήλινων σκευών και όχι εξάτμιση. Ο κανόνας του αντίχειρα δεν ισχύει για παστό βοδινό, εν μέρει επειδή θεραπευτεί και παστά κρέατα είναι καλύτερα στη διατήρηση τους χυμούς τους. Υπάρχουν επίσης πρακτικοί λόγοι για τη χρήση αρκετό υγρό για να βυθιστεί το βόειο κρέας.
Η
Μετάδοσης Θερμότητας

Μπορεί να μην έχετε σκεφτεί συνειδητά, αλλά γνωρίζετε ήδη ότι ο αέρας είναι σχετικά κακός αγωγός της θερμότητας. Μπορείτε να ρυθμίσετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου για να κρατήσει πλάκες σας ζεστό, και να φτάσει σε αυτό barehanded χωρίς ταλαιπωρία. Νερό κατά την ίδια 200 F θα ζεματίσει το χέρι σας οδυνηρά, επειδή τα υγρά είναι πιο αποτελεσματική αγωγοί της θερμότητας από τον αέρα. Αν κορν μπιφ σας είναι βυθισμένο στο νερό, μπύρα, μηλίτης ή άλλο υγρό, θα ψηθεί πιο γρήγορα από ό, τι θα ήταν σε ξηρή θερμότητα. Πιο σημαντικό, το σύνολο της κοπής μαγειρεύει ομοιόμορφα. Σε αντίθετη περίπτωση, θα είχατε την προσφορά του βοείου κρέατος κάτω από την ίσαλο γραμμή και σκληρή βόειο κρέας πάνω από αυτό.

Η Αφαλάτωση

καταδυόμενες κορν μπιφ σας έχει εντελώς ένα δεύτερο σκοπό. Σε αντίθεση με μπέικον και πιο ζαμπόν, τα οποία αλατίζονται μόνο αρκεί για να δημιουργήσει οικεία και ευχάριστη γεύση τους, παστό βοδινό δεν προορίζονται να καταναλωθούν & quot?., Όπως είναι & quot? Είναι αλατισμένο σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό, για να παραχθεί ένα πιο ανθεκτικό προϊόν, και είναι δυσάρεστη, εκτός εάν το άλας σιγοβράσει έξω. Αυτό απαιτεί βύθιση σε νερό ή άλλο υγρό ψησίματος, και μερικά μπορεί να απαιτούν ακόμη και προ-εμποτισμός προτού να μαγειρευτεί. Εάν το βόειο κρέας σας δεν ήταν εντελώς βυθισμένος, το τμήμα έξω από το νερό θα διατηρήσει το αλάτι και να είναι ουσιαστικά μη βρώσιμο.
Η