Οι βασικοί στόχοι της κάθε μαρινάδα είναι να ενισχυθεί, χωρίς συντριπτική, η γεύση του κρέατος ή πουλερικών. Μια μαρινάδα έχει επίσης ως στόχο να διατηρήσει και συνήθως αυξάνουν την τρυφερότητα και χυμώδες. Στην περίπτωση της κοτόπουλο χωρίς πέτσα, μια μαρινάδα παίρνει κάποιες από τις λειτουργίες του δέρματος, παρέχοντας μια επιφάνεια στην οποία μπορούν να προσκολληθούν καρυκεύματα, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα λίπους και επιφάνεια επιφάνειες στεγανοποίησης κατά το στέγνωμα. Ενώ μαρινάδες διαπερνούν την εξωτερική επιφάνεια του κρέατος, το βάθος είναι συνήθως μόνο ένα κλάσμα της ίντσας. Δεδομένου ότι τα όξινα υγρά που περιλαμβάνονται στο μαρινάτα μπορεί να υπερ-τρυφερό ιστούς, καθιστώντας τους ευαίσθητος? συνήθως τρυφερός, ο λεπτός κρέας, όπως κοτόπουλο μαριναρισμένο συνήθως για περίπου 30 λεπτά.
Η
κάνει μια καλή μαρινάρισμα

Το κρέας και τα πουλερικά μαρινάδες ποικίλλουν ευρέως σε γεύση αλλά περιέχει μερικές σταθερές είδη των συστατικών. Μαρινάρισμα υγρά κυμαίνονται από το ζωμό τους χυμούς φρούτων με το ξύδι και σάλτσα σόγιας. Οι περισσότερες μαρινάτες περιέχουν επίσης μεταξύ 1 και αρκετές κουταλιές από κάποιο είδος του φυτικού ελαίου, ένα φρουτώδες έλαιο, όπως το ελαιόλαδο για την προστιθέμενη γεύση ή ένα ουδέτερο έλαιο με υψηλό καπνό σημείο, όπως το canola, για να ενισχύσει την αμαύρωση στη σχάρα ή ψήσιμο. Αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, όπως το σκόρδο, το πιπέρι, κάρυ σε σκόνη ή αρκεύθου, καθορίζουν συχνά την γεύση του πιάτου. Σάλτσα σόγιας? Ορισμένοι χυμοί φρούτων, όπως ανανά ή ακτινίδιο? και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το βουτυρόγαλα ή γιαούρτι, να εκτελέσει μια λειτουργία πιο τρυφερό στο κρέας. Κρασί, σέρι ή ένα άλλο συστατικό αλκοόλ εντείνει caramelizing των φυσικών σακχάρων σε άλλες προσθήκες. Τα υπόλοιπα μεταξύ γλυκό, ξινό, αλμυρό, μειλίχιο, πικάντικο και ζεστό γεύσεις καθορίσει μια γευστική μαρινάδα.
Η
μαριναρίσματος Τεχνικές

Δεδομένου ότι οι περισσότερες μαρινάτες περιέχουν ένα οξύ φρούτων, το κάνουν μια συνήθεια να μαριναριστεί το κοτόπουλο ή άλλο κρέας σε ένα γυάλινο μπολ, το οποίο δεν θα αντιδρούν με συστατικά ή διατηρούν γεύσεις. Καλύπτοντας το κοτόπουλο μειώνει την ανάγκη να γυρίσει και να παλτό κάθε κομμάτι με μαρινάδα επανειλημμένα. Μια καλή συντόμευση είναι να τοποθετήσετε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ρίχνουμε μαρινάδα σε ένα zip-κοντά πλαστική σακούλα. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα της μαρινάδας και εμποδίζει την ξήρανση έκθεση στον αέρα. Καταψύξτε το μαρινάρισμα κοτόπουλου για να αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Μόλις μαριναρισμένο κοτόπουλο είναι έτοιμο να μαγειρέψουν, απορρίψτε τυχόν απομείνει μαρινάδα.

Η Διαχείριση των Thin Μαρινάδες

Οι Thin μαρινάτα προορίζεται να προσθέσετε ένα στρώμα γεύση χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα κοτόπουλου. Μαρινάδα υγρό βοηθά μπαχαρικά και καρυκεύματα τηρούν το κρέας κοτόπουλου. Μπορείτε να εντείνουν τον αντίκτυπο ενός λεπτού μαρινάδα από την αποστράγγιση τα κομμάτια του κοτόπουλου και άρδευση ή το τρίψιμο επιπλέον μπαχαρικά πάνω στην επιφάνεια του κρέατος. Για μεγαλύτερη γεύση και υφή αντιθέσεις, προσφέρουν ένα φρούτο salsa στιλ ή σάλτσα λαχανικών για κάθε τμήμα.

Η Εργασία με Χοντρό Μαρινάδες

Μαρινάτα με βάση την κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή μουστάρδα σχηματίζουν μια κρούστα που σας βοηθά να διατηρούν τους χυμούς κοτόπουλο, όσο και το δέρμα θα ήταν. Με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα μαρινάδες τρυφερό σταδιακά κρέας χωρίς καθιστώντας χορδές, έτσι μαρινάρισμα τα κομμάτια κοτόπουλο θα πρέπει να καθίσει στο ψυγείο μέχρι και μια ημέρα πριν από το μαγείρεμα. Κρατήστε μια ομοιόμορφη στρώση πάχους μαρινάδα για τα κομμάτια του κοτόπουλου όταν τα μετακινείτε με το ταψί και απλώστε τα έξω χωρίς να αγγίξετε για τη μέγιστη αξιοποίηση του χυμού που κατέχουν κρούστα.
Η