Οι περισσότερες από τις κοινές πυκνωτικά που θα χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα είναι άμυλα που προέρχεται από δημητριακά ή κονδύλους όπως το αλεύρι, άμυλο αραβοσίτου, αραρούτης και άμυλο πατάτας. Όλοι λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο. Τα μόρια του αμύλου αρχίζουν να απορροφούν νερό και διογκώνονται όταν τα προσθέτετε στο υγρό σας. Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, τα μόρια σφιχτά τυλιγμένο αρχίζουν να χαλαρώνουν και να χαλαρώσει. Καθώς το κάνουν, αρχίζουν να σχηματίζουν δεσμούς με άλλα μόρια του αμύλου. Σε μια ορισμένη θερμοκρασία - ποικίλει, μεταξύ αμύλων - τα μόρια σχηματίζουν ταχέως ένα ευρύ δίκτυο που ακινητοποιεί τα υγρά σαν σφουγγάρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ μαλακό τζελ, το οποίο δίνει τη σάλτσα σας ευχάριστη υφή.
Η
Πώς Παξιμάδι Πυκνωτικά Εργασία

Στα καρύδια Μεσαίωνα ήταν συχνά χρησιμοποιείται για να πυκνώσει σάλτσες, ειδικά στην περιοχή της Μεσογείου. Λίγες τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως romesco, Picada και διάσημη σάλτσα πέστο της Γένοβας εξακολουθούν να πήξει με ξηρούς καρπούς, και έτσι είναι Μεξικού mole. Ξηροί καρποί ένα πυκνώσει σάλτσα αποτελεσματικά, αλλά μέσω ενός διαφορετικού μηχανισμού. Εν μέρει, αυτό συμβαίνει γιατί τα ξηρά σωματίδια παξιμάδι απορροφούν ελεύθερο υγρό από τη σάλτσα. Μικροσκοπικά σταγονίδια του πετρελαίου καρύδι διασκορπίζονται επίσης μέσα από το υγρό, πύκνωση μέσω γαλάκτωμα. Είναι η ίδια διαδικασία που βλέπετε όταν το πετρέλαιο emulsifies με το χυμό λεμονιού και τα αυγά για να κάνει μαγιονέζα.

Η Χρήση Αλεύρι Αμυγδάλου

Αν χρησιμοποιείτε το αλεύρι αμυγδάλου για να πυκνώσει σας το ζουμί, δεν χρειάζεται να αναμιχθεί πρώτα με κρύο νερό, όπως θα κάνατε με πυκνωτικά άμυλο. Δεν θα σχηματίσουν συστάδες στη σάλτσα, έτσι ώστε να μπορείτε απλά να το πασπαλίζουμε πάνω από το υγρό και χτυπήστε ελαφρά το με ένα πιρούνι ή σύρμα σύρμα. Κρατήστε ανακατεύοντας και προσθέτοντας το αλεύρι αμυγδάλου σε μικρές ποσότητες μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη συνέπεια, τότε εξυπηρετούν την σάλτσα με το φαγητό σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αμυγδάλου για να πυκνώσει σάλτσα σας, προσθέτοντας μικρές ποσότητες κάθε φορά και το χτύπημα τα δυνατά σε χυμούς τηγάνι σας. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο.

Η Πράγματα που πρέπει να ξέρετε

Αμύγδαλο-συμπυκνωμένη σάλτσες είναι μια καλή εναλλακτική λύση για όσους κοπή υδατάνθρακες ή τροφοδοσίας σε μια τροφική αλλεργία, αλλά υπάρχουν σε μερικά σημεία που πρέπει να ξέρετε. Για το ένα, ένα καρύδι-συμπυκνωμένη σάλτσα είναι πάντα σχετικά βαρύ. Αντισταθμιστεί με τη χρήση μικρών τμημάτων, και τις αρωματικές τους έντονα. Σάλτσες πήξει με αλεύρι αμυγδάλου θα έχουν συνήθως μια ελαφρά αμμώδη υφή, ειδικά αν το αλεύρι είναι σπιτικό. Θα δώσει, επίσης, σάλτσες σας μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία δεν είναι δυσάρεστη, αλλά είναι σίγουρα ξεχωριστή από τη γεύση του φαγητού σας. Κρατήστε αυτό κατά νου όταν σχεδιάζετε το γεύμα σας, και επιλέξτε μια είσοδος, όπως κοτόπουλο που θα παίξει ωραία με τη γεύση αμυγδάλου.
Η