κονσομέ ξεκινά με μια πλούσια, καλά αρωματισμένο ζωμό. Αφού είναι ήδη στο ψυγείο και όλα τα περίσσεια λίπους αφαιρείται, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα ψηλό, στενό δοχείο. Στη συνέχεια θα μασάει μερικά από τα κρέατα που το ζωμό έγινε από - βόειο κρέας, κοτόπουλο, κρέας, ψάρια ή θηράματα - και το ανακατεύουμε με ασπράδια αυγών, αρωματικά λαχανικά και ένα όξινο συστατικό, όπως ψιλοκομμένες ντομάτες. Όπως μπορείτε να θερμάνει το κρύο ζωμό, τα συστατικά αυτά αποτελούν μια απωθητική εμφάνιση & quot? Σχεδία & quot? πρωτεϊνών στην κορυφή του δοχείου. Όπως ένα βάλτο φιλτράρισμα των υπόγειων υδάτων, το πλέγμα των πρωτεϊνών αυγού παγιδεύει τις ακαθαρσίες από το ζωμό. Όταν τελειώσει σιγοβράζει, η νέα κρυσταλλική ζωμός πρέπει να περιχύνεται προσεκτικά κάτω από τη σχεδία.

Η Φέρνοντας το γαρνίρισμα

Για να μαγειρεύει, γαρνιτούρα μια σούπα είναι κάτι που προστίθεται στο ζωμό. Υπό το πρίσμα αυτό, το κοτόπουλο μανέστρα σούπα σας είναι το ζωμό κοτόπουλου γαρνιρισμένη με χυλοπίτες και το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους. Κλασική κονσομέ συνήθως έχουν καθιερωμένη ονόματα, τα οποία πείτε λάτρεις περιεχόμενό τους. Αυτές οι κλασικοί συνδυασμοί σούπα και γαρνίρουμε είναι περίοδος κομμάτια στο σύγχρονο κόσμο, αλλά όπως και η τέχνη σμάλτα nouveau Lalique του, από όπου και αν εξακολουθεί να εκτιμάται για την ομορφιά και την απλότητά τους. Πολλοί γαρνιτούρες χρησιμοποιούνται, και μερικές κονσομέ περιλαμβάνουν αρκετές.
Η
Κήπος Garnishes

Για παράδειγμα, πολλοί είναι γαρνιρισμένο με απλά κομμένα λαχανικά με διαφορετικούς τρόπους. Κονσομέ Brunoise είναι γαρνιρισμένο με λαχανικά κομμένα σε μικρά ζάρια, μόλις 1/16 της τετραγωνική ίντσα. Τα λαχανικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες για ζωμού Julienne, ή σε μεγάλη, λεπτή πλατείες για κονσομέ Paysanne. Κονσομέ Printaniere είναι γαρνιρισμένη με αρακά και μεγέθους μπιζελιού μπάλες γογγύλι και καρότο.

Η παρασκευασμένα Garnishes

Μερικά κλασικά κονσομέ απαιτούν γαρνιτούρες που παρασκευάζονται μπροστά από το χρόνο, τότε κόψτε για τη σούπα, όπως απαιτείται. Για παράδειγμα, κονσομέ Royale είναι γαρνιρισμένο με μικρά σχήματα κομμένα από την εταιρεία, αλμυρά κρέμες. Κονσομέ Ουράνια καλεί για γαρνιτούρα λεπτότατα julienned κρέπες. Πολλοί άλλοι καλούν για προφιτερόλ - μπαλίτσες του ίδιου ζύμη που χρησιμοποιείται για τις ριπές κρέμας - γεμιστό με διάφορα υλικά. Για παράδειγμα, κονσομέ Alsacienne τους γεμίζει με κοτόπουλο, ενώ κονσομέ Chasseur τους γεμίζει με κιμά παιχνίδι.

Η Celebrity κονσομέ

Μερικά από τα πιο περίτεχνα κονσομέ στο κλασικό ρεπερτόριο δημιουργήθηκαν προς τιμήν των σύγχρονων διασημοτήτων, και είχαν σκοπό να επιδείξει τις ικανότητές του σεφ. Για παράδειγμα, κονσομέ George Sand - το όνομά του για την δημοφιλή συγγραφέα του 19ου αιώνα - βασίζεται σε ένα κονσομέ ψάρια. Είναι γαρνιρισμένο με quenelles, ή τμήματα σε σχήμα βάρκας μους, κατασκευασμένος από λευκά ψάρια και καραβίδες. Περιέχει, επίσης, γήινα, βαθιά γεύση μανιτάρια Morel, και κρουτόν εξαπλωθεί με μαλακό-μαγειρεμένα κυπρίνος αυγοτάραχο.
Η